Для тих, хто бажає спробувати спекти чорний хліб в домашніх умовах, ідеально підійде варіант з цибулею і кмином. Цей хліб можна використовувати як для бутербродів, так і на додаток до будь-яких перших і других страв.
Щоб приготувати такий житній хліб, знадобиться 2 дні. У перший день ви повинні зайнятися приготуванням закваски, в другій - замешиванием тесту і випічкою.
Для закваски.
- 1 стакан рідких дріжджів (200 грамів)
- 1/2 склянки житнього борошна (приблизно 125 грамів)
- 1/2 склянки теплої води (115 грамів)
додатково:
- 1-2 цибулини, нарізані (175-350 г)
- 1-2 столових ложки рослинної олії (15-30 грамів)
Для тесту.
- 3 1/2 склянки хлібної борошна (450 грамів)
- 1 стакан житнього борошна (125 грамів)
- 2 столові ложки коричневого цукру (30 грамів)
- 2 1/4 чайної ложки солі (16 грамів)
- 2 чайні ложки швидкорозчинних дріжджів (6 грамів)
- 1 - 2 чайні ложки кмину (3 - 6 грамів)
- 2 столові ложки вершкового масла (30 грамів)
- 1 стакан теплого молока (225 грамів)
- 1/4 склянки води (56 грамів)
- 1 яєчний білок для змазування
Як приготувати чорний хліб в домашніх умовах:
- Візьміть один стакан рідких (розбавлених водою) активних дріжджів і змішайте з половиною склянки житнього борошна і теплої води. Накрийте кришкою і залиште на кілька годин, поки бульбашки не утворюються на поверхні суміші, після цього приберіть закваску в холодильник. Якщо заготовка піднімається повільно, залиште її на ніч при кімнатній температурі. Якщо ви зберігали дріжджі в морозильнику, дістаньте їх звідти заздалегідь і розморозити перед приготуванням закваски.
- Вийміть закваску з холодильника заздалегідь, щоб вона нагрілася до кімнатної температури.
- Наріжте цибулю дрібними шматочками і злегка обсмажте на сковороді з 1-2 столовими ложками олії. Не дозволяйте йому стати коричневого кольору, підсмажуйте, поки він не стане напівпрозорим. Охолодіть до кімнатної температури.
- Виміряйте і складіть всі сухі інгредієнти для тіста в глибоку миску. Додайте закваску, масло, молоко і воду і перемішайте до утворення щільного, але липкого тіста. Можливо, вам доведеться додати трохи більше води, якщо тісто вийде розсипчастим замість гладкої текстури.
- Залиште його на кілька хвилин, додайте приготований лук, а потім замішують в кухонному комбайні або вручну протягом 5 хвилин, додавши трохи борошна, щоб створити гладкий кулю, який повинен вийти тільки злегка липким.
- Сформуйте вручну буханку. Налийте трохи олії в миску і поставте туди тісто. Накрийте кришкою і дайте піднятися протягом 1,5-2 години при кімнатній температурі, поки воно не подвоїться в розмірі.
- Зніміть тісто і покладіть на посипану борошном поверхню. Розділіть на дві рівні частини (ви можете також зробити кілька невеликих хлібів). Сформуйте кожну половину в гладку овальну буханку. Ви також можете розмістити тісто в формі для хліба.
- Помістіть хліби на деко, посипане кукурудзяним борошном. Використовуйте пергаментний папір при бажанні. Залиште їх приблизно на 1,5 години при кімнатній температурі, за цей час вони повинні збільшитися вдвічі.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Збийте яєчний білок в піну і намажте їм буханки. Випікати протягом 40 хвилин або до тих пір, поки хліб не буде здаватися порожнім при постукуванні.
Порадуйте близьких теплим хлібом з травами в оливковій олії!