Печиво готують господині усього світу. Адже така домашня випічка завжди користується успіхом у домочадців і гостей. Ми ж хочемо запропонувати вам рецепт трохи незвичайного, але дуже смачного й оригінального печива. Воно нагадує ніжні троянди не тільки на вигляд. Смак його чудовий.
Печиво з безе «Чайна троянда»
складові
- сир жирний (можна використовувати сиркові маси або готові сирки солодкі) - 200 гр .;
- масло вершкове (не менше 70% жирності) - 200 гр .;
- яйця курячі - 2 шт. (Близько 80 гр.);
- пшеничне в / с борошно - 200 гр .;
- пісок цукровий - 150 гр .;
- сіль «Екстра» - 5 гр .;
- сода харчова - 6 гр .;
- оцет 9% - 5 гр.
приготування
- Для приготування тіста потрібно, щоб масло стало м'яким, але ні в якому разі не рідким. Для цього нарізаємо його маленькими шматочками і залишаємо на деякий час при кімнатній температурі, щоб воно розм'якшилися до потрібного стану.
- Поділяємо яйця на білки і жовтки. Ми залишаємо білки в скляній посудині, бажано в холодильнику. Ємність накрийте харчовою плівкою або кришкою, щоб вони не підсохли і не наситилися сторонніми запахами.
- Сир розминаємо і при необхідності перетираємо через дрібне сито, щоб маса стала однорідною.
- Додаємо невеликими порціями масло в сирну масу і збиваємо до стану крему.
- Всипаємо гашене соду, сіль, вводимо жовтки і продовжуємо збивати. Заготівля для тесту стане «пишнеть» і трохи збільшитися в розмірах.
- Поступово всипаємо борошно і вимішуємо тісто. Воно повинно стати ніжним і еластичним. Муки може взяти трохи більше - стежте, щоб перестало липнути до рук.
- Робимо з тіста кульку і обмотуємо його харчовою плівкою або поміщаємо в поліетиленовий пакет. Відправляємо в холодильник не менше ніж на годину.
- Ближче до завершення цього терміну починаємо готувати безе. Охолоджені білки виливаємо в суху охолоджену ж миску і починаємо збивати. Збиваємо так щоб при перевертанні миски, маса не випадали. Потім додаємо цукор і повторюємо процедуру. Чим більше тугий буде піна - тим краще вийде безе.
- Дістаємо з холодильника тісто і ділимо його на три-чотири частини.
- Розкачуємо кожну частину в прямокутний пласт близько 3-5 мм. товщиною. Чим тонше - тим пишніше і смачніше вийдуть трояндочки з безе.
- Намазуємо зверху на розкатаний корж збиті білки рівномірним шаром. Звертаємо НЕ ТУГИЙ рулетик. Гострим ножем ділимо на шматочки шириною в 2-3 см.
- Застеляємо деко промасленим папером. Беремо напівфабрикат трояндочки з безе і мачає його однією стороною в муку. Цією ж стороною викладаємо на деко. Печиво розкладаємо так, щоб між ними була відстань.
- Духовку попередньо розігріваємо до температури 180º і випікаємо трояндочки з безе при цій температурі не менше півгодини. Вони повинні стати ніжно-золотистими, як пелюстки чайної троянди.
Печиво з безе «Роза Каїра»
складові
- пшеничне в / с борошно - 500 гр .;
- масло вершкове або вершковий маргарин 70% жирності) - 150 гр .;
- молоко незбиране - 250 мл .;
- сухі дріжджі - 30 гр .;
- пісок цукровий - 600 гр .;
- сіль кухонна їдальня - 15 гр .;
- яйця курячі - 6 шт. (240 гр.);
- масло рослинне рафіноване - 100 мл .;
- родзинки кишмиш - 150-200 гр .;
- кориця - 10-15 гр. (Для посипання виробів перед випічкою);
- лімоннная цедра - 7-10 гр. (1 лимон).
приготування
- Нагріваємо молоко до такої температури, щоб руці не було гаряче. Відливаємо 50 гр. всипаємо дрібку цукру і сухі дріжджі. Розмішуємо і даємо деякий час настоятися, щоб дріжджі «задихали». На поверхні молока з'явиться пінка з дрібних бульбашок.
- В решту молока додаємо 100 гр. цукру, сіль і розчинені дріжджі. Перемішуємо і знову відставляємо в сторону.
- Тим часом на водяній бані топимо вершкове масло і даємо йому час кілька охолонути.
- Розбираємо яйця на білки і жовтки. Білки поміщаємо в скляну ємність і поміщаємо в холодильник, попередньо накривши плівкою або кришкою, щоб не підсохли.
- У молочно-дріжджову суміш вводимо рідке масло, жовтки і акуратно розмішуємо. Потроху додаємо борошно. Місимо м'яке, ніжне тісто. В самому кінці вливаємо олію і вимішуємо ще раз.
- Ставимо тісто в теплому місці без протягів, щоб воно «підійшло».
- Як тільки тісто збільшитися в розмірах приблизно втричі, робимо обминання і залишаємо його ще на деякий час. Тепер сходити воно буде дуже швидко.
- Поки тісто піднімається вдруге, готуємо безе. Дістаємо з холодильника білки і починаємо їх збивати. Робити це потрібно дуже інтенсивно, щоб піна вийшла густа.
- Перевіряємо Тугість піни наступним чином - перевертаємо ємність зі збитими білками догори дном. Якщо вміст не випадає і не сповзає, значить ви домоглися потрібної густоти.
- Тепер вводимо в білки цукор і повторно збиваємо до такого ж стану. Тільки в такому випадку ви отримаєте смачне, повітряне та хрустке безе.
- Дістаємо тісто з ємності і ділимо його на 5-6 частин. Присипаємо поверхню борошном і качалкою розгортаємо коржі. Чим тонше - тим смачніше буде печиво. Товщина не повинна перевищувати 5 мм.
- На тісто викладаємо заздалегідь пропарений родзинки і присипаємо лимонною цедрою. Потім зверху все покриваємо рівномірним шаром збитих білків і скручуємо рулет. Він не повинен бути тугим, щоб вміст не видаючи назовні.
- Гострим ножем розрізаємо валик шматочками, з шириною близько 3-4 см. Викладаємо їх на деко, який покриваємо промасленим пергаментом.
- Зверху наші печива-трояндочки присипаємо корицею і відправляємо в розігріту до 180º духовку. Випікати потрібно до появи ніжною карамельною скоринки. На це піде приблизно 30-40 хвилин.
- Для того, щоб лимонна цедра в вашому печиво не гірчить, намагайтеся зрізати тільки самий верхній кольоровий шар, не зачіпаючи білу шкірку. Саме вона і дає гіркоту. Це стосується всіх цитрусових, які використовуються в кондитерських цілях. Якщо вам, звичайно, не потрібно додати гіркуватості за рецептом.
Білки краще збиваються охолодженими. Якщо чекати їх виходу з холодильника у вас немає часу - використовуйте маленьку хитрість. Миску, в якій ви збиваєте білки, опустіть в ємність з льодом або дуже холодною водою і так збивайте. Тоді ефект буде той же.
- Також для кращого збивання білків можна додати дрібку звичайної солі або лимонної кислоти. Піна буде тугий і пишною.
- Безе потрібно випікати в уже гарячій духовці при рівномірній температурі. Ні в якому разі під час випічки не можна відкривати дверцята - інакше безе «впаде».
- Печиво з безе «Трояндочки» не потрібно залишати в духовці до повного охолодження. Так безе пересушиться, і буде кришитися.
Печиво «Трояндочки» - десерт, який може зайняти гідне місце на столі під час святкового чаювання. Воно лише спочатку має кілька непрезентабельний вигляд. Під час випічки печиво перетворюється і стає схожим на справжні чайні троянди. Якщо хочете, використовуйте для прикраси вашого страви зацукровані пелюстки троянд або побризкайте тісто перед випічкою рожевим сиропом. Тоді схожість буде стовідсотковим.