І ще один мій маленький секрет. У таке тісто, я в борошно додаю сухі швидкодіючі дріжджі. Борошно попередньо обов'язково просійте і додайте порціями поступово. Підсипаючи борошно весь час помішуйте тісто і стежте, щоб не було грудок. Тісто має бути трохи густіше, ніж на оладки. Запам'ятайте, чим м'якше тісто, тим легше пиріжки. І ще, в різних регіонах різна за якістю борошно. Замішуємо тісто, воно повинно бути м'яким і лепіться, але не розповзатися.
Даємо тісту хвилин п'ятнадцять отдохнуть.Затем розгортаємо джгут, нарізаємо шматочками однакового розміру, обвалюють їх з двох сторін у борошні, потім розгортаємо кружечки. У центр кожного кружечка викладаємо по одній столовій ложці начинки і защипуємо пиріжки. Можна розкачати коло і вирізати кружальця.
Найкраще смажити у фритюрі. Але в будь-якому випадку масла бажано мати на третину висоти пиріжка. Пиріжки збільшуються майже вдвічі, тому на сковороді повинні розташовуватися на деякій відстані.
Пиріжки у нас вийшли легкі, повітряні з ніжною хрусткою скоринкою і виросли майже в два рази.