Бухарський плов або плов по-бухарски - це національне узбецьке блюдо, точніше навіть національне блюдо бухарских євреїв. Тонкощів його приготування навіть на батьківщині безліч, варіантів поєднання інгредієнтів теж, але всіх їх об'єднує одне - добавка свіжої або сушеної зелені безпосередньо під час приготування. Спробуй приготувати бухарський плов по одному з рецептів. Запевняю, якщо дотримуватися пропорції, то вийде дуже навіть схоже.
Бухарський плов
- нежирна м'ясна м'якоть (баранина або яловичина) - близько півкілограма;
- рис довгозерний - приблизно 500-600 грам (2 повних склянки);
- рослинне масло - 200 мл;
- цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
- свіжа зелень в пучках (петрушка, кріп, зелена цибуля і обов'язково кінза);
- сіль - 1 столова ложка;
- перець чорний (мелений) - 1 чайна ложка.
- Найчастіше бухарський плов готують з попередньо замочених рису. Саме тому з початку потрібно гарненько його промити під струменем проточної води і потім залити нею на 2-3 години.
- Сам же плов готується так. М'ясо нарізають середніми шматочками, як для інших видів плову, а дрібними. Всі жилки і плівки потрібно ретельно видалити. Ріпчасту цибулю також потрібно довільно подрібнити. До речі, при бажанні частина м'яса можна замінити свіжою яловичої або баранячої печінкою.
- Далі в казані розігріємо масло до появи легкого димку і закладемо смажитися м'ясо. Кришкою закривати не потрібно, так як дрібні шматочки досить швидко підрум'яняться, головне не забувати все це постійно перемішувати. Приблизно через 10 хвилин в казан потрібно засипати нарізану цибулю. Тепер можна додати половину перцю і солі і, помішуючи, смажити м'ясо з цибулею ще приблизно 10 хвилин.
- М'ясо, яке використовується в рецепті бухарського плову, досить жорстоке, тому простий обжаркой не обійтися. Ще через 5-7 хвилин після закладки цибулі потрібно налити трохи (приблизно половину склянки) кип'яченої води, і згасити зірвак (основу плову, яка вже готується) на середньої потужності конфорки приблизно 10 хвилин або до випаровування води.
- По закінченні цього часу в казан викладається вся приготована і дрібно посіченою свіжа зелень. І не забудь про кінзу, так як в цьому рецепті вона грає практично головну роль. Тепер все ретельно перемішати і рівним шаром поверх зирвака викладемо рис. Для його приготування налий в казан води таким чином, щоб її вільний шар становив приблизно один сантиметр. Невеликий секрет: для того, щоб від струменя води в Актриси не утворювалися ямки, наливай її через шумовку, так цівки будуть більш тонкими.
- Тепер казан потрібно закрити кришкою і залишити плов «доходити» на малій потужності конфорки. Періодично перевіряючи - не випарувалася вода. Як тільки її не залишиться, додай залишилися перець і сіль, все ретельно перемішати, і, знову закривши казан кришкою, вкутай його ковдрою або чим-небудь теплим і залиш на півгодини «відпочити».
- Бухарський плов готовий! Подавай його зі свіжими овочами або соусом з томатів і цибулі.
Плов з родзинками і сухофруктами
Цей рецепт плову підійде для приготування повноцінного харчування як для тих, хто поститься, так і для вегетаріанців.
- Сухофрукти (курага, чорнослив, родзинки) - по щедрою жмені;
- рис довгозерний - 500-600 грам;
- ріпчаста цибуля - 1 велика головка;
- морква - 1 великий плід;
- часник - 1 головка;
- хороші якісні спеції для плову (можна набір з куркуми, барбарису, зіри і суміші перців) - 2 столові ложки;
- сушений кріп - 1 столова ложка (обов'язковий інгредієнт!);
- сіль - 1 ціла чайна ложка:
- масло рослинне - 100 мл (півсклянки або трохи менше).
- Всі сухофрукти потрібно добре промити і подрібнити. Ізюм залишаємо цілком. Овочі також миємо, чистимо і нарізаємо моркву брусочками, а цибулю дрібними кубиками. Часник просто очищаємо до часточок.
- В казані (хоча для такого плову можна взяти і каструлю, і сковороду) розігріємо масло і зробимо обжарку з цибульки і моркви. Важливо не перетримати і не допустити пригорання овочів. Потім додаємо всі спеції і сухофрукти, помішуючи, чекаємо 5 хвилин і засипаємо рис. До речі, його теж можна попередньо замочити - так бухарський плов з родзинками і сухофруктами приготується набагато швидше. Заллємо плов водою через шумовку (вільне володіння шар приблизно в палець завтовшки) і обережно вставимо в рис зубчики часнику. Все, посуд можна закрити кришкою і залишити на повільній потужності конфорки до випаровування вологи.
- Перемішати плов з сухофруктами і залиш його потомитися під ковдрою. Приблизно через півгодини його можна подавати до столу.
Бухарський плов з гарбузом
Зараз багато господинь набувають таку чудову помічницю, як мультиварку. Саме тому я і хочу запропонувати приготувати в ній бухарський плов.
- нежирна м'ясна м'якоть (баранина або яловичина) - близько півкілограма;
- рис довгозерний - близько 500 грам;
- масло рослинне - 2 столові ложки;
- ріпчаста цибуля - 1 велика головка;
- морква - 1 великий плід;
- часник - 1 головка;
- вода - приблизно 800 мл
- набір хороших спецій для плову - 2 столові ложки;
- сушений кріп - 1 столова ложка (обов'язково!);
- сіль - неповна столова ложка.
- Початок приготування стандартно і починається з підготовки інгредієнтів. М'ясо подрібнюємо, моркву нарізаємо соломкою, цибулю - полуколечкамі. Часник просто очищаємо до часточок.
- Тепер сама приготування. Перший етап - режим «Жарка», при якому протягом 10 хвилин в мультиварці пасерують м'ясо, цибулю і моркву.
- Другий етап - режим «Плов» (якщо його немає, то використовуй «Гасіння» або приготування будь-якої крупи «). Перед запуском в мультиварку відправляються спеції, рис, вода і зубчики часнику. Після того, як мультиварка закінчить роботу, нехай вона постоїть із закритою кришкою ще хвилин 30, щоб плов «відпочив».
- Бухарський плов в мультиварці готовий. Тепер її можна відкрити, все ретельно перемішати і сервірувати.
Звичайно, приготувати справжній бухарський плов в домашніх умовах і з тих продуктів, які є в магазині, дуже і дуже складно. Але те, що вийде, якщо використовувати ці рецепти, досить близько нагадує шукане блюдо.