Бухарський плов - традиційне блюдо узбецької національної кухні. Він може бути м'ясним або вегетаріанським. Найчастіше його роблять на основі не дуже жирної баранини і Довгозернистий рису. Але іноді в його склад додають курагу, чорнослив, родзинки, гарбуз або нут. У сьогоднішній статті ви знайдете найпростіші і цікаві рецепти подібних блюд.
пісний варіант
У бухарському плові з сухофруктами, приготованому по нижчеописаній технології, немає ні грама м'яса. Тому він стане справжньою знахідкою для тих, хто з тих чи інших причин дотримується вегетаріанської дієти. Він відрізняється цікавим кисло-солодким смаком і приємним ароматом. Для його приготування вам буде потрібно:
- Пара склянок довгого рису.
- 2/3 чайної ложки спецій для плову (зіра, куркума, барбарис і суміш перців).
- Велика морква.
- Столова ложка сушеного кропу.
- Ріпчаста цибулина.
- 3 повні столові ложки родзинок.
- Голівка часнику.
- 6-7 штучок кураги.
- Сіль і будь-пісне масло.
За бажанням в вегетаріанський плов бухарских євреїв можна додати кілька чернослівін. Завдяки присутності даного продукту приготоване вами блюдо придбає особливий смак і аромат.
опис процесу
Овочі очищають від шкірки, миють і подрібнюють. Лук нарізають чверть кільцями, моркву - смужками. Часник залишають так, як є. Єдине, що з нього видаляють, це верхню тонку лушпиння.
У толстодонной казан, в якому вже є трохи розігрітого олії, поміщають цибулю з морквою і обсмажують їх. Як тільки овочі злегка підрум'яняться, до них відправляють сушену зелень і спеції. Зверху викладають родзинки, порізану курагу, чорнослив і попередньо промитий рис. В середину встромляють цілу головку часнику і заливають все це фільтрованої водою.
Майбутній плов підсолюють і відправляють на плиту. Варять його до повної готовності рису. Як правило, на це йде від тридцяти до п'ятдесяти хвилин. Готовий бухарський плов, рецепт з фото якого можна подивитися в сьогоднішній статті, знімають з конфорки, закутують в товсте рушник і залишають на півгодини. Після закінчення даного часу його розкладають по тарілках і подають до обіду.
Варіант з бараниною
Це просте і ситне блюдо ідеально підійде не тільки для сімейного обіду, але і для святкової вечері. Готується воно по гранично простий технології, яку з легкістю освоїть будь-який новачок. Даний рецепт бухарського плову припускає наявність певного набору компонентів. Тому заздалегідь подбайте, щоб у потрібну хвилину у вас під рукою знайшлося:
- Кіло баранини.
- 900 грамів моркви.
- Кіло рису.
- За 150 грамів родзинок і ріпчастої цибулі.
- 300 мілілітрів бавовняного масла.
- Сіль і спеції.
Як приправи, використовуваних для приготування бухарського плову, ідеально підходить шафран, мелений перець і куркума. Що стосується рису, то бажано придбати Довгозерний м'які сорти, що дозволяють домогтися солодкуватого смаку.
Послідовність дій
Рис заливають холодною водою і залишають на пару годин. Потім його гарненько промивають, кілька разів змінюючи рідина, і відварюють до напівготовності. Потім його відкидають на друшляк і чекають, поки стече зайва волога.
В окрему каструлю поміщають порізану баранину і відправляють її на плиту. Незадовго до закінчення варіння можна трохи підсолити бульйон. Потім шматки баранини перекладають в холодний товстостінний казан і покривають його шаром подрібненого лука. Зверху кладуть порізану моркву і заливають все це м'ясним бульйоном. Після того як рідина закипить, вогонь зменшують до мінімального і гасять майбутній бухарський плов протягом чверті години. Через п'ятнадцять хвилин в казан висипають рис, спеції і вливають розігріту олію. Все це протикають в декількох місцях дерев'яною лучиною, накривають кришкою і залишають на плиті. Через п'ять хвилин вимикають конфорку і залишають плов упревать. Перед подачею до столу готову страву можна перемішати. Але найчастіше його викладають на тарілку шарами - знизу рис, а зверху - морква і шматочки м'яса.
Варіант з горохом
Цей рецепт трохи відрізняється від попередніх. Тому, перед тим як приготувати бухарський плов з родзинками і нутом, переконайтеся, що у вашому будинку є всі необхідні продукти. В даному випадку вам буде потрібно:
- 500-800 грамів м'яса.
- 600-700 мілілітрів лляної олії.
- 200 грамів баранячого курдюка.
- Пара ріпчасті цибулини.
- Кіло моркви.
- Пара головок часнику.
- 1,5 кілограма рису.
- Чайна ложка зіри.
- 100-200 грамів круглого гороху.
- 4 столові ложки солі.
- 100 грамів жовтого родзинок.
алгоритм приготування
За кілька годин до початку процесу потрібно замочити горох в холодній воді і залишити його при кімнатній температурі. Ця невелика хитрість дозволяє домогтися істотного скорочення часу варіння даного продукту.
Рис з'єднують з двома столовими ложками солі, заливають гарячою водою і залишають на півгодини. Поки крупа замочується, можна зайнятися іншими компонентами, необхідними для приготування плову.
Помиті м'ясо нарізають великими шматками, щоб вони зберегли соковитість в процесі термічної обробки. Потім його обсмажують разом з курдюком до появи легкого золотистого відтінку. Як тільки баранина трошки підрум'яниться, до неї викладають подрібнену цибулю. Все добре перемішують, накривають кришкою і томят на мінімальному вогні. Буквально через п'ять хвилин туди ж відправляють тонко нашатковану моркву і продовжують готувати. Приблизно через півгодини до м'яса з овочами додають часник, запарений ізюм, зіру і добре промитий горох, попередньо витриманий в холодній воді. Все це млоять під кришкою близько десяти хвилин.
Потім в той же казан відправляють промитий рис, ще трошки зіри і пару столових ложок солі. Майбутній плов заливають окропом і варять на повільному вогні до повної готовності всіх інгредієнтів.
Варіант в мультиварці
Цей рецепт цікавий тим, що має на увазі використання не звичайної плити, а сучасного кухонного приладу. Перед початком приготування бухарського плову обов'язково переконайтеся, що у вас під рукою є:
- Кіло нежирної яловичини або баранини.
- 500 грамів довгого рису.
- Пара столових ложок олії.
- Велика морква.
- Голівка часнику.
- Ріпчаста цибулина.
- 800 мілілітрів води.
- Пара столових ложок спецій для плову.
- Сіль і сушений кріп.
У чашу приладу, в яку вже налито трохи олії, викладають півкільця цибулі, смужки моркви і шматочки м'яса. Все це готують в режимі "Жарка" протягом десяти хвилин. Потім в мультиварку відправляють попередньо промитий рис, спеції і цілі зубчики часнику. Все це заливають водою, накривають кришкою і залишають в режимі "Плов". Після завершення програми прилад не відчиняють протягом півгодини, і лише через тридцять хвилин після сигналу настояний плов акуратно перемішують, розкладають по тарілках і подають до обіду. Смачного!
Previous Post Previous Next Post Next