Якщо хтось хоч раз пробував курячу печінку, на яловичу і свинячу вже дивитися не стане. Особливо це важливо для більшості дітей, які змалку не дарують печінку в будь-якому вигляді. Мої діти не люблять яловичу печінку, а блюдо, яке я пропоную приготувати сьогодні, почвалав за милу душу. А все тому, що лівер курки практично не має специфічного смаку, така м'яка, що буквально тане в роті, і зовсім не пахне в процесі приготування. Причому за складом практично не відрізняється від печінки корови або свині. Не дивлячись, що серце - це потужний м'язовий орган, серце курки досить м'яке і трохи пружні, але не гумове, на смак.
Куряча печінка і серце в сметані
Для основної страви:
- 500 г курячих сердець
- 500 г курячої печінки
- 1 середня цибулина ріпчастої цибулі
- 3 ст. ложки з гіркою самої жирної сметани, яку знайдете (у мене сьогодні 30% сметана)
- 2-3 ст ложки рафінованої оливкової олії
- сіль (я використовую рожеву Гімалайську)
- кілька листочків лавра
- перець
- можна додати чебрецю або базиліка, але у мене на той момент їх не було
Для овочевого гарніру (в дужках кількість вуглеводів):
- 300 г свіжого або мороженого брокколі (15 г вуглеводів)
- 100 г цибулі порею (5,5 г вуглеводів)
- 50 г середня морквина (3,5 г вуглеводів)
- 100 г свіжої або замороженої стручкової квасолі (3,5 г вуглеводів)
- 20 г вершкового масла
- Сіль, спеції за смаком
Печінка і серця я буду готувати в сковорідці з високим бортиком, а овочі в сковороді вок з антипригарним покриттям. Спочатку нарезаете печінку на більш дрібні шматочки, а серця просто ріжете навпіл уздовж. Розігріваєте сковорідку з оливковою олією і закидаєте туди печінку і серце. Потім нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю. Знаю, що лавр кладуть в кінці готування, але я віддаю перевагу на початку, так смак лаврового листа повністю розкривається. Перчити і солити будемо за кілька хвилин до приготування.
Поки печінка і серця дають сік, це приблизно 10 хвилин, ми можемо розібрати суцвіття брокколі, почистити моркву і нарізати разом з пореєм на кубики і півкільця відповідно. Якщо ви використовуєте заморожені продукти, то в пакетах продукти вже подрібнені, тому діставати з морозилки потрібно прямо перед приготуванням і кидати в неразмороженном вигляді в гарячий вок.
Ну ось наші субпродукти нагрілися і дали сік, тепер можна покласти сметану, розмішати, щоб сметана рівномірно розчинилася і залишити гаситься ще 15 хвилин. Не варто поспішає відразу починати готувати овочевий гарнір, тому то в сковорідці вок він готується дуже швидко. Тому можна на хвилин 10 зайняти себе чимось корисним або марним))
Починати готувати овочі потрібно за хвилин 10 до готовності основного блюда. Ідея в тому, щоб овочі подавати відразу, як тільки вони будуть готові, тому що якщо вони будуть ще нудитися під кришкою, чекаючи печінку і серце, смак може зіпсується, а все тому, що фішка полягає в тому, щоб овочі дещо не доготувати. Вони повинні бути щільними і злегка хрусткими на смак. Я вважаю, що так оригінальніше смак і вітамінів зберігається більше.
Низьковуглеводних десерт:
Отже у відповідний час, ми розігріваємо вок на температурі трохи вище середнього, але і не на максимальній. Я поставила на плиті цифру 7 з 9 можливих. Кидаємо масло і брокколі, дамо розтопитися маслу одночасно помішуючи брокколі. Буквально на 2-3 хвилини закриваємо вок кришкою і дамо брокколі згасити.
Потім закидаємо інші овочі, перчимо, солимо і закриваємо кришкою ще на 5 хвилин, періодично перемішуючи, щоб не пригоріли. У перервах між перемішуванням овочів, закладаємо трави, перчимо і солимо готуються сердечка і печінку і ще 5 хвилин Томім під кришкою.
Перевіряємо готовність на зуб. Овочі повинні бути не сирими, але і не розваритися. В ідеалі брокколі не повинно втратити свого красивого зеленого кольору, а навпаки стати ще яскравіше. Якщо брокколі зблід, то це означає, що ви його переварили. Досолюємо і доперчіваем, якщо не вистачає і ще пару хвилин тримаємо на плиті, якщо овочі вогкуваті. На приготування овочів у мене йде максимум 10 хвилин.
Як порахувати вуглеводи в своїй тарілці?
Хочу нагадати, що овочі після термічної обробки підвищують свій глікемічний індекс. а тому їх потрібно враховувати при розрахунку дози інсуліну на їжу. На самому початку статті я вказувала скільки чого беру і скільки в них вуглеводів. Перед цим вам потрібно зважити порожню сковорідку вок і записати це значення. Далі готувати, як було сказано вище. У перебігу процесу приготування вам потрібно порахувати скільки вуглеводів у вас вийшло, підсумовуючи все.
Таким чином, ви дізнаєтеся скільки ХЕ або вуглеводів в загальній порції. Коли овочі буду готові, вам тут же потрібно зважити сковорідку разом з усім вмістом і відняти з отриманої суми вага порожній сковороди. Так ви отримуєте загальна вага готового блюда, в якому ви вже знаєте кількість вуглеводів.
Залишилося тільки розрахувати для себе. Для цього ви відкладаєте стільки скільки овочів плануєте з'їсти і зважуєте. І нарешті, створюєте пропорцію:
загальна вага овочів - стільки то г вуглеводів або ХЕ
вага овочів у вашій тарілці - Х г вуглеводів або ХЕ
Далі слід проста математика. Тепер ви знаєте, скільки отримаєте вуглеводів з овочів. Часом ми нехтуємо розрахунками, оскільки думаємо, що вуглеводів там мало. Однак на ділі ми не отримуємо очікувані цукру, тому що це мала кількість вуглеводів грають свою роль в підвищенні рівня глюкози крові.
Якщо ви не знаєте, як розраховувати дозу інсуліну на їжу, то прочитайте статтю «Як підбирати дозу короткого інсуліну?».
Подавайте обидва страви свіжоприготовленим і гарячим. Якщо приготувати заздалегідь, а потім розігріти, буде зовсім не те. Посипте дрібно нарубаної зеленню перед подачею і смачного!
З теплотою і турботою, ендокринолог Діляра Лебедєва
Нелля, дякую за рецепт. Обов'язково спробую і зроблю фото-звіт. Згодна, що потрібно намагатися все робити самій.
Привіт Діляра. Читаю Ваші статті, рецепти. І я не можу тепер зрозуміти чи можна мені готувати в даному випадку цей рецепт (курячі потрошки). Так хочеться їх, року 3 вже не їла. У мене панкреатит. цукор в середньому близько 7, холестерин високий. Зростання 158 вага навесні був 65кг, за літо начебто не видужала, може навіть трохи скинула. І мені лікар говорила що субпродукти можна, жирне не можна і взагалі багато чого не можна. А діабет якого типу у мене - я не знаю. Як буду на прийомі - спершу.
Приготувала блюдо для сина тільки замість лаврового листа (закінчився) додала трохи сельдірея для запаха.получілось супер.подавала з салатом зі свіжої капусти.спасібо за рецепт !!
Діляра, велике спасибі за рецепт.
Діляра, велике спасибі за рецепт.
Діляра, спасибі за Ваші поради, рецепти і дуже популярні пояснення. Ваше ставлення до зеленої гречці, лляної каші і до продукції FiT ПАРАД? Відповісти
Зазначені продукти з низьким ГІ, в невеликій кількості можна. Фіт парад не поганий, але краще чисту стевію і / або ерітрітол, без сукралоза. Про неї не дуже добре відгукуються.