Для приготування браги з метою подальшої перегонки і отримання спирту потрібні мінімум три компоненти: вода, дріжджі і цукор. Мабуть, все без винятку ягоди містять цукор в більшому або меншому процентному співвідношенні. Тому для отримання міцного напою підійдуть будь-які ягоди в залежності від смакових і нюхових переваг винокура. Навіть з кавуна (хоч і дуже великої, але ягоди) при великому бажанні можна отримати самогон. Залежно обраної ягоди буде визначатися наявність і кількість у рецепті дріжджів і цукру.
Ягоди на кшталт глоду та горобини містять мало цукрів і без додаткового його використання відсоток виходу спирту буде мізерно малий. Солодкі ягоди на зразок винограду або деяких сортів вишні дозволяють обійтися без додавання додаткової порції цукру. Багато ягоди мають на шкірці "дикі" дріжджі, які хоч і бродять в рази довше "культурних" (спиртових або хлібопекарських), але і не дають сторонніх присмаків і запахів, надаючи напою відтінок шляхетності.
Однак безперечно одне: рецепти браги з ягід в домашніх умовах використовуються дуже часто і повсюдно, і дарують ароматні і досить м'які дистиляти. А найпопулярніші рецепти домашнього самогону з винограду так взагалі відомі всьому світу: саме їх ми знаємо під іменами чача, граппа, ракія і іншими. Найголовніше при приготуванні браги з ягід - це не допустити потрапляння в сусло ягід зіпсованих або підгнилих. Зараження сусла цвіллю зіпсує всі Ваші труди, тому приділіть час і ретельно переберіть сировину перед приготуванням браги.
Нижче розглянемо кілька прикладів рецептів браги з ягід.
Важливо. Щоб зберегти аромат ягідної сировини і при цьому не "отруїти" напій шкідливими домішками, необхідно здійснювати перегонку на надійному апараті. Кращим рішенням буде купити самогонний апарат (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колоною марки Luxstahl або з сухопарнику марки Хлинов), що відповідає сучасним стандартам якості і безпеки. Відгуки про самогонному апараті цікавить моделі можна знайти на порталі Алкопроф.
Рецепт браги з ягід полуниці (суниці)
- ягоди - 5 кг
- чиста вода - 7 л
- цукровий пісок - 1 кг
- дріжджі - 15 г сухих або 70 г пресованих
- Ягоди розім'яти до однорідної кашоподібної маси і перекласти в бродильно ємність.
- Додати до ягідної масі цукор, воду і активовані за інструкцією дріжджі.
- Сусло перемішати чистою мішалкою, ємність закрити кришкою з гідрозатворів і прибрати в тепле темне місце.
- Час бродіння в залежності від дріжджів вимірюється від 7 до 30 днів. Готова брага не виділяє газу, гірка на смак (без солодкого присмаку), рідина освітлюється (дріжджі і сировину йдуть в осад).
Рецепт браги з ягід горобини
- ягоди червоної горобини - 5 кг
- цукровий пісок - 5 кг
- чиста вода - 15 літрів
- дріжджі - 300 грамів пресованих або 50 грамів сухих
Примітка. Замість дріжджів допустимо використовувати ізюмних закваску.
- Горобину на кистях облити окропом.
- Ягоди відокремити від кистей і розім'яти товкачем.
- Перекласти ягідну масу в ємність для бродіння, додати цукор і теплу воду (30-32 ° С)
- Дріжджі активувати згідно з інструкцією і внести в ємність.
- Вміст ємності гарненько перемішати, потім поставити ємність в темне тепле місце.
- Через 1,5-2 дня має розпочатися процес бродіння. Коли бродіння пішло, закрити ємність кришкою і встановити гідрозатвор (або сигнальну рукавичку).
- Процес бродіння йде в середньому від двох до трьох тижнів. Сусло за цей час необхідно періодично перемішувати (раз в 2-3 дня)
Рецепт браги з ягід винограду
- виноград - 5 кілограмів
- тепла чиста вода - 15 літрів
- дріжджі сухі - 40 грамів, краще використовувати спиртові
- цукровий пісок - 2 кілограми
Якщо хочете використовувати для бродіння дикі дріжджі, то виноград мити не потрібно. Тільки варто пам'ятати, що покупної виноград обробляється хімічними речовинами, що вбивають дріжджі. Для браги на диких дріжджах підходять тільки вирощені в надійних джерелах ягоди. У цьому випадку додатково вносити дріжджі не потрібно. Враховуйте, що процес бродіння займе від 20 до 60 днів, але час очікування варто результату!
- Ягоди перебрати і помістити на добу в морозилку (краще дадуть сік).
- Розморозити ягоди і без зусиль розчавити їх в мисці руками або толкушкой.
- Перекласти ягоди в бродильно ємність і додати воду (28-30 ° C).
- Активувати дріжджі і додати в бродильно ємність.
- Цукор додати в кілька прийомів. У перший день засипаємо перший кілограм цукру, а в наступні чотири дні вносимо цукор, що залишився по кілограму (разом підуть всі 5 кг за п'ять днів), акуратно перемішуючи сусло до повного розчинення цукру.
- Протягом всього процесу бродіння (від 7 до 14 днів на сухих дріжджах) брага повинна бути щільно закрита кришкою з встановленим гідрозатворів (або "сигнальної рукавичкою").
Отриманий в результаті перегонки браги ягідний самогон є ароматним і смачним напоєм. Смакові його характеристики можна доповнити, приготувавши один з рецептів домашніх настоянок на самогоні.
Все залежить від часу витримки. Адже чим довше продукт в спирті, тим краще і повніше він витягне всі мікроелементи.
Так ось вигідніше ягоди трохи розморозити і все таки протикати. У 4-6 місцях. Можна пов'язати пучок голок і за раз буде одразу 4 дірки. Або використовувати (моє ноухау) одноразовий шприц 20-кубковий. І тримати зручно і голка товста. Протикати наскрізь і відразу два отвори вийде. Цей спосіб хороший для більш тривалої витримки, зате менше каламуті в готовому продукті. І ягоди можна повторно використовувати під наступну заливку, просто зменшити в два рази залиту горілку або самогон.
Зробив з полуниці по Вашому рецепту. Заграло моментально, піну гасив навіть. Але напій незрівнянний!
У мене лежить в морозилці вишня. Хочу настоянку зробити і питання: треба розморожувати спочатку? І як кісточки прибирати? У них же отрута, на кшталт (((
При повному або частковому цитування матеріалів сайту можливе лише з гіперпосиланням
на джерело і зазначенням назви «Алкопроф.ру»