У узбецької кухні є багато прекрасних і дуже смачних страв, але одне з них просто залишається поза будь-якої конкуренції. Йдеться про такий узбецькому блюді, яке називається думлямой або Дімляма, а особливість його полягає в спеціальній технології приготування, завдяки чому, морквина набуває ніжний смак, картопля перетворюється в дуже смачне пюре, а м'ясо так і норовить розтанути на мові.
Для приготування думлями знадобиться комплект з наступних харчових продуктів:
- баранини найкращі шматки (540 г);
- морква соковита середнього розміру (дві штуки);
- насіння зіри (на свій смак);
- бульби картопляні не дуже великі (п'ять штук);
- жир курдючний (в довільній кількості);
- помідори не дуже великі з щільною м'якоттю (три штуки);
- подрібнений перець чорний (на свій розсуд);
- ріпчаста не надто великий лук (дві штуки);
- сіль кам'яна середнього помелу, лавровий лист (на свій розсуд);
- часнику очищену головку (одна штука);
- перчик пекучий (один стручок);
- свіжа зелень (один середній пучок).
Всі овочі слід спочатку почистити, потім додатково нарізати, а м'якоть баранини потрібно буде нарізати шматками такого розміру, щоб вони збігалися приблизно з половиною довжини долоні
Морквину подрібнити в брусочки, а цибулю ріпку нарізати дуже тонкими і акуратними кільцями, не дуже дрібно порубати помідори. З картоплі видалити очі, потім нарізати великими часточками, а курдючний жир - кубиками.
Казан чавунний розігріти, потім в нього викласти курдючний жир і розтопити його, потім викласти в розтоплений жир шматки баранини, обсмажити їх так, щоб вони придбали золотистий рум'яний колір, накрити їх кришкою і продовжити смажити ще кілька хвилин, але так, щоб воно залишалося ще м'яким. Далі додати до обсмаженої в курдючному жирі баранині бруски моркви і ріпчасту цибулю, дочекатися, коли ці овочі почнуть віддавати свій сік, туди ж викласти лавровий лист, стручок пекучого перчика і очищену попередньо головку часнику. Зверху шаром покласти подрібнені помідори, як тільки вони перетворяться практично в пюре, додати можна сіль, зіру і мелений перець чорний.
Вогонь зменшити, викласти в казан картопляні дольки, ще раз накрити кришкою казан, продовжити підготовку ще протягом півтора годин.