Відкриємо Пушкіна. Главу так XVI його «Євгенія Онєгіна». І що ж ми бачимо?
До Talon помчав: він упевнений,
Що там вже чекає його Каверін,
Увійшов: і пробка в стелю,
Вина комети бризнув ток,
Перед ним Roast-beef закривавлений
І трюфлі, розкіш юних років,
Французької кухні кращий колір,
І Страсбурга пиріг нетлінний,
Між сиром Лімбургійська живим
І ананасом золотим.
Ну, з ростбіф або ананасом все більш-менш зрозуміло. Але що таке Страсбурзький пиріг? Та ще й нетлінний? Законсервований, чи що, щоб за тисячу верст по російському бездоріжжю доставляти протягом місяця? У цьому міфі є раціональне зерно.
Але спробуємо розібратися.
Рубіж XVIII - XIX століть. Армія Наполеона настає, обози плетуться в хвості, сильно відстаючи. Населення не горить бажанням постачати завойовників провіантом. І тут французький кулінар Ніколя Франсуа Аппер зі своїм способом стерилізації продуктів і зародження консервування підніс Наполеону запечений в тісті паштет з гусячої печінки, за що отримав чималу премію від свого імператора. Так ось, пиріг зовсім і не пиріг, а паштет. А нетлінним його Пушкін назвав за «консервацію» продукту в тесті.
Тим часом блюдо, створене як армійський провіант, здатне прикрасити будь-який стіл, і навіть святковий: Страсбурзький пиріг ефектно виглядає, він дуже смачний і досить ситний. Не вірите? Спробуйте приготувати.
Для цього вам знадобиться:
- печінку будь-якого птаха - 250 г;
- м'якоть телятини - 200 г;
- копчена куряча грудка - 100-150 г (це приблизно половина грудки);
- яйця курячі сирі - 2 шт .;
- гриби будь-(які солдати тільки могли дістати) - 100 г;
- цибуля - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- молоко - 100 мл;
- червоне сухе вино - 50 мл;
- масло рослинне - 3 ст. л .;
- борошно - 1 ст. л .;
- білий хліб без кірки - 50 г;
- суміш перцю, сіль за смаком;
- спеції за бажанням.
- масло вершкове (маргарин для випічки) - 100-120 г;
- сметана - 2 ст. л .;
- яйце куряче сире - 1 шт. (Жовток в тісто, білок для змазування);
- картопляний крохмаль - 2 ст. л .;
- борошно пшеничне - 1-1,5 ст .;
- сода (розпушувач) - 0,5 ч. Л .;
- сіль - 0,5 ч. Ложки.
Замочуємо печінку в 50 мл молока (на 20 хвилин). Дістаємо гриби з морозилки, щоб відтанули небагато. Ріжемо телятину на невеликі шматочки.
Обсмажуємо м'ясо на 1 ст. л. рослинного масла (10 хвилин). Відставляємо остигати.
Печінка дістаємо з молока, присипаємо борошном і теж обсмажуємо на 1 ст. л. рослинного масла (5 хвилин). Відставляємо остигати.
Чистимо цибулю, часник.
Телятину, печінку, цибулю, часник, гриби, розмочений в молоці м'якуш білого хліба пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером.
Яйця збиваємо вінчиком і смажимо омлет.
Ріжемо його соломкою і змішуємо з фаршем. Додаємо туди сіль, перець, спеції, молоко, що залишилося, вино (при бажанні) і акуратно вимішуємо. Ми залишаємо відпочити і «подружитися» всіма інгредієнтами.
Масло кімнатної температури січемо ножем, змішуємо зі сметаною, сіллю, жовтком, крохмалем, содою (розпушувачем), додаємо невеликими партіями борошно.
Замішуємо тісто, щоб вийшов м'який клубочок, що не липне до рук. Укладаємо його в пакет і ставимо в холодильник на 30 хвилин.
Копчену грудку ріжемо на шматочки.
Включаємо духовку розігріватися до 180-200 ° С. Готуємо форму для випікання - обкладає дно і стінки спеціальним папером, змащуємо маслом.
Дістаємо тісто, ділимо на 1/3 і 2/3 частини. Більшу частину розгортаємо, укладаємо в форму, щоб закрилося дно і вийшли бортики.
На тісто викладаємо половину фаршу, на нього - одним шаром курячу грудку, далі - другу частину фаршу.
Частину, що залишилася тесту розгортаємо, накриваємо фарш, защипуємо бортики. Змащуємо білком, робимо виделкою дірочки, ставимо в духовку і випікаємо 30-40 хвилин.
Дістаємо з духовки, для блиску змащуємо маленьким шматочком вершкового масла. Подаємо пиріг теплим з овочами.
Приємного апетиту вам і вашим близьким!
Що стосується лімбургського сиру, то його історія така. Сир цей виготовляли в бельгійському герцогстві Лімбург виключно для самого герцога. Робили його знамениті сировари, які зберігали секрет виготовлення в таємниці. Згодом сир поширився в Європі, і як раз в пушкінські часи російські дворяни дуже полюбили його. При виготовленні лімбургського сиру використовували певний сорт ранніх яблук. Сир дуже ніжний, м'який і корисний через ... цвілі, тому і «живий».
Ще трохи про Ампера: взяв кулінар старовинний французький пиріг «Королівська галета», розрізав його на шматочки, уклав їх один на одного і прошарками заварним кремом, прикрасивши збитими вершками, полуницею. Ласощі скромно іменувалося «Наполеон», але це зовсім інша історія.
Джерело: газета "Обласні Вести"