У попередній статті ми з'ясували, що в 19 столітті чахохбілі готували без помідорів, в цьому огляді подивимося, як змінився цей рецепт, як готували цю страву в радянські часи.
У 1940 році рецепт чахохбілі в збірнику «Сто страв грузинської кухні» укладачі Схиртладзе і Месропян пропонували такий спосіб:
рецепти Чахохбили
Оброблених курей нарізають на порційні шматки і обсмажують в сотейнику на маслі з обох сторін, після чого заливають водою так, щоб курей покрило, прикривають кришкою і припускають до напівготовності.
Додають сіль, перець, пасеровану рубаний цибулю з томатом, оцет і продовжують гасити.
За 5 хв. до готовності кладуть нарізані часточками помідори.
При відпуску поливають соком з-під курей, зверху кладуть кружечками лимон і посипають зеленню.
А ось на одну порцію інгредієнти брутто в грамах:
- Кури молоді - 300,
- Масло топлене - 30,
- Цибуля ріпчаста - 50,
- Томат-пюре - 10,
- Помідори - 50,
- Оцет винний - 10,
- Зелень петрушки - 5,
- Зелень кропу - 5,
- Лимон - ¼ шт,
- Перець - 0,05,
- Сіль - 4
Наступна книга 1956 роки (2 видання), вийшла через п'ять років після збірки Кикнадзе, видана на грузинській мові, це «Книга для господинь» Ніно Хопер, що дісталася мені у спадок від свекрові.В моєму перекладі рецепт приготування чахохбілі з курки по цій книзі виглядає так:
Чахохбілі з курки Рецепт з «Книги для господинь» Н. хопер
Порізати одну курку або двох курчат і поставити на вогонь, коли трохи згасити, всипати нарізану цибулю і влити ½ склянки топленого масла.
Через 5-10 хвилин додати 500 г очищених від шкірки і розім'ятих зрілих помідорів, сіль.
Закрити кришкою і готувати в приблизно протягом однієї години.
Після того, як чахохбілі приготується, викласти в глибоку тарілку, зверху посипати дрібно нарізаною зеленню і подати на стіл.
Якщо це блюдо готується взимку, то можна використовувати томат або томат-пасту.
Необхідні продукти:
- Курка -1 шт або 2 курчати,
- Топлене масло - ½ склянки,
- Помідори - 500 грам,
- Лук - 3-4 шт,
- Різна зелень - 1 пучок,
- Сіль на ваш смак.
І ще один рецепт, де двічі вживаються яйця.
Чахохбілі з курки з яйцями з книги Н. хопер
Добре очищену курку нарізати на частини, помістити в каструлю і підсмажити.
Коли трохи підсмажиться насипати дрібно нарізану цибулю, влити топлене масло і продовжити смажити протягом 10-15 хвилин при відкритій кришці, додати очищені і розім'яті зрілі помідори (взимку томатне пюре або паста), закрити кришкою і тушкувати до готовності м'яса.
Далі збити два яйця, в збиті яйця повільно додати сік з блюда і поступово влити в каструлю з чахохбілі.
Довести до кипіння, посолити і подати на стіл.
Коли чахохбілі буде викладено в глибоку тарілку, зверху посипати дрібно нарізаною зеленню, збоку покласти розрізані навпіл, зварені круто яйця і прикрасити листочками петрушки.
Необхідні продукти:
- Курка - 1 шт,
- Топлене масло - 80 г,
- Яйця - 5 шт,
- Помідори - 1 кг,
- Лук - 300 г,
- Кінза і петрушка - 100 г,
- Сіль за смаком.
У дуже цікавому і великому збірнику рецептів лікаря Т.П. Сулаквелідзе «Грузинські страви» за 1959 рік дано кілька варіантів чахохбілі, ось вони:
Чахохбілі з молодої курки
Тушку молодої курки промити і нарізати на невеликі шматки.
Лук нашаткувати, покласти в каструлю, додати олії і тушкувати на слабкому вогні поки цибуля не підсмажиться.
Потім в лук покласти куряче м'ясо, стручковий або мелений чорний перець, сіль, дрібно нарізану зелень кіндзи і базиліка, нарізані часточками помідори, накрити каструлю кришкою і варити до готовності птиці.
На одну молоду курку:
- Цибулі ріпчастої - 3 4 головки,
- Масла - 2 ст. ложки,
- Помідорів - 700 800 г,
- Зелені киндзи - 4 5 гілочок,
- Базиліка - 2 3 гілочки;
- Чорний або стручковий перець і сіль.
Молода курка з помідорами і яйцями
Підготовлену, обмиту курку нарізати на шматки, покласти в каструлю і гасити 10 хвилин.
Потім додати масло, дрібно нарізану ріпчасту цибулю і все разом добре прожарити, після чого покласти нарізані скибочками помідори, перемішати і тушкувати до загустіння.
Яйця збити, трохи посолити, додати дуже, дрібно нарізану зелену цибулю, все перемішати, залити отриманою приправою готову курку і тримати на вогні до готовності яєць.
При бажанні можна додати зелені киндзи.
На одну молоду курку
- помідоров- 3 шт.,
- масла- 70 100г,
- лука репчатого- 2 головки,
- зеленого цибулі-2 пір'їнки,
- яєць-2-3шт;
- сіль за смаком.
Продовження статті з історії рецепта чахохбілі на наступній сторінці