З покоління в покоління передаються чудові традиції татарської національної кухні, важлива роль у розвитку якої належала незвичайного географічному положенню Татарстану і історичним подіям, що відбувалися на його території в різні епохи. Так, наприклад, під впливом російського народу в ній з'явилися страви з яловичини та свійської птиці, під впливом узбецького - шербет і халва.
Рецепти татарської кухні
Кулама - національне блюдо татарської кухні
- 700 грамів баранини з кісточкою; - 500 грамів яловичини; - 1 морква; - 1 ріпчаста цибуля; - ½ пучка петрушки; - ½ пучка кропу; - 8 картоплин; - 6-7 горошин чорного запашного перцю; - сіль.
- 400 грамів пшеничного борошна; - 1 куряче яйце; - 2-3 столові ложки бульйону.
- 1 ріпчаста цибуля; - катик (кисле молоко); - корот (сухий молодий сир).
На відміну від кислого молока, катик заквашивают з кип'яченого, а не з сирого молока
М'ясо промити, залити водою і поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, зняти пінку і зменшити вогонь. Залишити бульйон нудитися на 1,5 години на слабкому вогні.
Додати в бульйон чорний перець, сіль, зелень і очищені цибулю і моркву. Овочі та зелень краще додавати в бульйон цілком, так як потім їх потрібно буде звідти вийняти.
Приблизно через 45 хвилин відлити в окремий посуд трохи бульйону для тесту. Додати в бульйон крупно нарізану картоплю і продовжувати варити хвилин 20 (до готовності картоплі).
Поки картопля вариться, замісити круте тісто з борошна, яйця і бульйону. Залишити тісто відпочити на 20 хвилин. Готову картоплю викласти в окрему миску. Зелень, морква і цибуля дістати і викинути. М'ясо вийняти з бульйону на велике блюдо.
Тісто тонко розкачати на присипаної борошном поверхні. Розрізати на пластини, а потім на невеликі ромбики. Відварити шматочки тіста в киплячому бульйоні. Коли вони спливуть на поверхню, значить тісто готове. Цибулю нарізати кільцями і залити невеликою кількістю бульйону, щоб прибрати зайву гіркоту.
На велике блюдо викласти нарізане на шматки м'ясо. Зверху викласти цибулю, картоплю, тісто. Окремо в тарілках або піалах подати гарячий бульйон з дрібно нарубаної свіжою зеленню. Подати до куламе катик і корот.
Каклаган по-татарськи: секрети приготування
- 300 грамів яловичої вирізки; - 1 столова ложка аджики; - 1 зубчик часнику; - 2 столові ложки вина.
- 100 грамів помідорів чи огірків; - 50 грамів чорносливу; - 50 грамів яблук кислих сортів; - зелень.
Вимиту і обсушену яловичу вирізку гарненько натерти товченим часником, аджикою і сіллю. Потім скропити сухим вином і залишити маринуватися в холодне місце на добу.
Коли м'ясо замаринується, укласти його на змащений олією лист і поставити в духовку на 3 години. Запікати при температурі 150 градусів, періодично поливаючи соком.
Замість кислих яблук як гарнір до каклагану можна подати скибочки лимона, апельсина або грейпфрута
Готову вирізку охолодити і нарізати дуже тонкими скибочками. Подати до столу з цікавим гарніром з огірків чи помідорів (свіжих, солоних або маринованих), чорносливу, яблук і зелені.
Татарський салат з м'яса і помідорів: просто і смачно
- 500 грамів нежирної яловичини; - 500 грамів помідорів; - 1 ріпчаста цибуля; - 4 столові ложки оцту; - 5-6 столових ложок соняшникової олії;
- 3 зубчики часнику; - кріп; - петрушка; - чорний мелений перець; - сіль.
Яловичину відварити і нарізати тонкою соломкою. Лук очистити і, нарізавши півкільцями, замаринувати в оцті в окремому посуді. Туди ж додати товчений часник, сіль і чорний мелений перець за смаком. Помідори вимити, видалити плодоніжки і нарізати на тонкі смужки. Зелень петрушки і кропу промити і дрібно нарубати.
Перемішати яловичину, помідори і зелень. Полити олією. З цибулі злити маринад і заправити їм салат. Салат стане набагато смачніше, якщо дати йому настоятися і тільки після цього подавати до столу.
Чак-чак: рецепт приготування традиційного ласощі
- 500 грамів пшеничного борошна; - 2 курячих яйця; - 1 чайна ложка цукрового піску; - 3 столові ложки молока; - трохи солі; - топлене масло для смаження; - 200 грамів меду; - 100 грамів цукрового піску.
Яйця ретельно перемішати з молоком. У просіяного гіркою борошні зробити невелике заглиблення і вилити в нього яєчно-молочну суміш. Додавши чайну ложку цукру і дві дрібки солі, замісити круте тісто.
Цар Іван Грозний дуже любив страви татарської кухні і навіть спеціально виписав для себе з Казані декількох кухарів
Поділити тісто на кілька частин і розкачати. Розкачане тісто нарізати тонкою соломкою. Потім обсмажити тісто у фритюрі до золотистої скоринки. Викласти готове тісто на сито і дати стекти жиру. Перекласти на глибоке блюдо.
У невелику каструлю викласти мед і цукор і варити на слабкому вогні до тих пір, поки маса не стане однорідною. Залити гарячою карамеллю тісто і добре перемішати для рівномірного розподілу. Руками сформувати з чак-чака пірамідку, дати застигнути і подати до столу.