Як не крути, лосось (форель і сьомга) - це найпоширеніша риба для приготування урамакі і суші. Тут нас чекає трохи інша техніка приготування. Ці роли можна зробити без циновки. Просто викладають на слайси лосося рис і загортають без спеціальних пристосувань. Щоб вийшли такі трубочки, доведеться докласти всіх зусиль, щоб нарізати рибу ідеально рівними слайсами. Скибочку філе в вакуумі - це дуже зручно. У будь-якому супермаркеті можна придбати порційний шматок риби. А ще краще відвідати рибний магазин і купити свіжого філе і його засолити будинку. Може бути це більш клопітно, але зате своє, домашнє.
З червоною рибою також виходять смачні бутерброди. їх кладуть в тарталетки, з ними роблять канапе.
Солити лосося потрібно, виходячи із пропорції півкілограма риби на 2 чайн. ложки солі і 0.5 чайн. ложки цукру. Заморожене філе червоної риби відтанути при кімнатній температурі. Перед послом її необхідно порізати на пластики (в ідеалі рівними по довжині і ширині 8-10 см.). Видалити великі кістки, плавники, жили. Змішати сіль з цукром в тарілці і натерти кожен шматок. Укласти скибочки лосося в велику посуд, щоб сіль вбралася, поставити під прес. Прибрати в холодильник на добу або 1.5 діб, але не більше.
Як приготувати роли з лососем
Спосіб приготування:
Крок перший. Вийняти нарізані скибочки лосося (8-10 см. По довжині і ширині) з холодильника, змити водою зайву сіль. Обсушити паперовим рушником.
Якщо лосось покупної, візьміть шматок і наріжте слайсами товщиною 0.5 см. Притримуючи зверху пласт рукою.
Крок другий. Взяти скибочку лосося і покласти його на харчової стрейч. По-перше, щоб не залишилося рибного запаху, по-друге, для зручності скручування.
Крок третій. У скибочку лосося викласти жменю рису, рівномірно розподілити. Слідом за ним викласти сир.
Крок четвертий. Згорнути в харчову плівку. Надати форму.
Крок п'ятий. Норі нарізати на невеликі смужки і перев'язати ними кожен рол.
Щоб роли добре трималися, можна скріпити їх зубочистками.