Індійська кухня - сама вегетаріанська кухня в світі. Вона майстерно підносить рослинні інгредієнти в їх найбільш апетитному вигляді, при цьому відсутність у страві білка зовсім не відчувається. Одним з таких міні-чудес є Самос. Це тендітні пиріжки з картопляною начинкою, які найчастіше подають з чатні - гострим індійським соусом, покликаним своїм смаком відтіняти основне блюдо.
Для приготування чатні вам будуть потрібні:
Також для обсмажування самосів у фритюрі, Вам знадобиться певна кількість рослинного масла.
- Змішайте борошно і сіль у великій ємності, додайте олії, а отриману суміш розітріть руками до дрібної крихти. Після чого хлюпніть водиці і починайте вимішувати тісто.
- Працювати над цим потрібно до повної його гладкості та еластичності. Дайте відпочити тесту приблизно 1 годину в холодильнику.
- Розігріваємо сковорідку, змащену маслом. На ній готуємо все, попередньо подрібнені, овочі.
- Першим йде цибулю, обсмажується до золотистої скоринки (це приблизно 8 хвилин), потім горох і вся інша братія.
- Додаємо воду, накриваємо кришкою і, на зменшеному вогні, Томім, помішуючи, до м'якості гороху (приблизно хвилин 5). Даємо охолонути.
- На рясно посипану борошном робочу поверхню викласти тісто і розділити на дванадцять рівних шматочків.
- Розкачати їх качалкою до гуртків в 15 см діаметром, а після - розрізати навпіл.
- Півкола з'єднати по прямій лінії, утворивши, таким чином, конусоподібні конвертики. Всередину нього покладемо 1,5 ч. Л. начинки і закриємо конус.
- Порада: для кращого закріплення тесту потрібно змочити краю. В цілому, у Вас повинно вийти близько двох дюжин самосів.
- Жарка повинна відбуватися в глибокій сковороді з добре розігрітим маслом. За 10 хвилин Самос набувають потрібний нам, золотистий колір.
- Після їх краще промокнути серветкою, для видалення зайвого, і не зовсім корисного, жиру. Подавати гарячими.
- Готуємо соус. Зазначені інгредієнти помістіть в блендер для подрібнення. Доведіть їх до однорідної маси, а після розлийте в соусники. Залишилося лише залити суміш йогуртом і додати їй смаку сіллю. До подачі, чатні можна зберігати в холодильнику.