Інформація про те, що це за страва і до якого народу вона ближче досить різноманітна і спірна. Хтось стверджує, що це чисто узбецьке блюдо, хтось висуває версію про його китайське походження. Я схильна до думки, що це блюдо східної кухні, яке в різних країнах готуватися з невеликими відмінностями.
Так що ж все таки являє собою лагман.
Лагман можна назвати двояко або супом або другою стравою. Його основу складає локшина домашнього приготування, витягнута дуже довго і тонко. Вона викладається в глибоку тарілку і заливається спеціально приготованим густим бульйоном. Зверху викладаються або подаються окремо, тушковані з м'ясом, овочі та прикрашаються свіжою зеленню.
Склад тушкованих овочів пропонується різний, я вибрала такий, який містив овочі улюблені моєю родиною. Так само бувають варіанти, коли підлива з м'яса і овочів робиться з великою кількістю бульйону, в цьому випадку його не потрібно варити окремо. Ось таке трьох поверховий творіння, досить смачне навіть в руках не досвідчених кулінарів в частині східної кухні. Я вибрала підливу відразу з бульйоном. Готуватися воно досить довго, особливо в перший раз. Тому я вирішила не просто поділитися рецептом приготування лагмана, а поетапним приготуванням, для прискорення або оптимізації процесу, що б не витрачати занадто багато часу.
необхідні продукти
Для основи страви: локшини, Вам буде потрібно 1 яйце, 200 мл. води, сіль, сода, 500 гр. муки і рослинне масло.
Для підливи потрібно 500 гр. м'яса бажано м'якоть баранини або яловичини,
200 - 250 гр. лука, 3-4 болгарських перцю різних кольорів, по 200 гр. морквини і редьки, 350-400 гр. помідорів, 150 гр. білокачанної капусти, 200 гр. картоплі, для любителів стручкової квасолі можна додати її так само 200 гр.
Спеції: базилік, бадьян, зіру.
Відразу обмовлюся, що я замість картоплі використовувала кабачок, а редьку не клали взагалі, просто не дуже люблю її, так само не додавала квасоля.
готуємо локшину
Почати приготування краще з локшини, так як процес цей досить довгий. Багато пишуть, що локшину можна замінити магазинної, але думаю, смак буде кардинально разіться, тому краще зробити самостійно. Якщо Ви все таки вирішите купувати її то, знову ж таки на мій смак, найближча до домашньої це яєчна локшина (довга і плоска). Загалом, локшина в лагмане повинна бути обов'язково довгою.
Замішуємо тісто: розбити в миску яйце, додати сіль і воду і все ретельно збити віночком до утворення пінки.
Потім додаємо борошно (500 грам борошна це близько 20 столових ложок з гіркою).
Все ретельно перемішуємо і викладаємо на стіл.
Потім в окремій мисці розводимо на 1 склянку води пів чайної ложки солі і дрібку соди, перемішуємо до розчинення і змочуємо цією водою руки. Змоченими руками ще раз вимішуємо тісто, воно стане більш еластичним і менш липким.
Коли тісто буде готове, накрийте його мискою на кілька хвилин, після чого розділіть на кульки, приблизно на 15-20 штук. З кульок катаємо ковбаски.
Найбільш зручно це робити на столі, притискаючи долонями і розтягуючи пальцями на тонку соломку. Не намагайтеся витягнути її дуже тонко, це буде зроблено пізніше, досить, якщо Ваші заготовки будуть 0,5 - 0,8 см. В товщину. Розгортати тісто зручно, намазав руки рослинним маслом, в якому потрібно буде так само вмочити заготовлені ковбаски для локшини і класти їх на тарілку в один шар, так само змащену олією.
Зробивши заготовки і всього тесту, поставте його в холодильник відпочивати.
робимо підливу
Для приготування підливи потрібен глибокий казан. Я готувала в сковороді, тому вона вийшла у мене густий, так як не було можливості налити більше води.
Не поспішайте підготувати всі овочі заздалегідь, так Ви втратите час і будете довго возитися над стравою.
Нарізаємо м'ясо на кубики приблизно, 1,5 - 2 см ..
Наливаємо в казан 150 мл. рослинного масла і раскаліваем його. Після того, як масло почне кипіти, кладемо м'ясо
і обсмажуємо його до утворення рум'яної скоринки. Цей процес займе 15-20 хвилин. У цей час можна почистити цибулю і дрібно порубати його, а так само морква і порізати її великою соломкою.
Коли м'ясо підрум'яниться, потрібно додати до нього цибулю і обсмажити до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Це приблизно 8-12 хвилин.
Потім додати моркву і смажити все разом ще 5-8 хвилин.
Одночасно поставте кип'ятиться чайник, так як нам потрібно гаряча вода.
Під час смаження м'яса, цибулі і моркви можна готувати перець, капусту, редьку, квасоля, помідори.
Перець потрібно очистити і порізати півкільцями, капусту дрібно нашаткувати, редьку порізати соломкою, як морква, стручки квасолі розрізати приблизно по 2,5 - 3 см. Помідори дрібно покришити.
Додаємо всі ці овочі одночасно в казан і все ретельно перемішуємо і прожарюємо протягом 10-15 хвилин, поки помідори не перетворяться в пасту.
Потім заливаємо окропом, так що б рівень води над вмістом казана був 4-5 см. Переводимо плиту в режим слабкого вогню і кип'ятимо все 20 хвилин.
У цей час можна зайнятися підготовкою картоплі або кабачка, як в моєму варіанті. Чистимо, миємо, нарізаємо кубиками 1,5-2 см ..
Через 20 хвилин гасіння овочів і м'яса в казані, додаємо в підливу сіль за смаком, розчавлену руками зиру, 2 дрібно нарізаних зубчика часнику, базилік і бадьян, для любителів гострого 1-2 свіжих гострих червоних перцю. Я замінила все це на збірну приправу для м'яса, в ній були всі зазначені компоненти, тільки замість червоного перцю - перець Чилі. Перемішуємо і додаємо картоплю (кабачок).
Робимо середній вогонь і варимо до готовності картоплі. Це ще 15-20 хвилин. А в цей час повертаємося до локшині. Все добре перемішуємо в казані після того, як знімете з плити, для того, що б овочі рівномірно потрапили в чашки.
Додавши останній інгредієнт підливи, ставимо кип'ятити воду для локшини і дістаємо її з холодильника. Вона стане на той час дуже м'якою. Потрібно брати окремо кожну соломку і витягати її. Можна намотувати на долоню, як пряжу або просто тягнути від тарілки вгору, чіпляючи за пальці. Ви здивуєтеся який тоненькою вона буде у Вас виходити. Витягнувши з однієї відразу закидати в каструлю, не забувайте помішувати. Так поки вся локшина НЕ буде варитися. Трохи покіпятіть, відкиньте на друшляк і обдайте теплою водою.
Страва готова, можна викладати в глибокі тарілки і подавати до столу.
Викладати треба спочатку локшину,
поверх неї підливу і прикрасити зеленню петрушки і кропу.
