Під сирним тортом на увазі найрізноманітніші страви. З сиру може вийти як холодна і гаряча закуска, так і повноцінне другу страву або десерт. Незалежно від того, солодке ця страва чи ні, воно все одно є досить калорійним за рахунок свого основного компонента.
Справа в тому, що сир будь-якого сорту є комору молочного білка і кальцію. Саме в сирі залишаються всі корисні речовини, що містяться в молоці. Тому легкі торти будуть корисні і обов'язково сподобаються маленьким дітям, а більш щільні страви надовго зарядять енергією дорослих людей.
Нижче наведені рецепти, як других страв, так і десертів, званих сирними тортами.
Сирний торт з мовою
Щоб красиво подати блюдо потрібно металева роз'ємна форма для торта (з знімаються дном).
- Відварити яловичий язик, картопля і курячі яйця.
- Яйця, сир Сулугуні і картоплю натерти на крупній (буряковій) тертці. Твердий сир натерти на дрібній тертці.
Сирний торт Вишенька
Чимось цей торт схожий на знамениті американські чіз-Кейко. Замість вишень підійде будь-яка інша яскрава ягода.
- Борошно пшеничне - 200 г.
- Розпушувач - третина кавовій ложки.
- Масло вершкове - 250 г.
- Цукор пісок - 250 г.
- Яйце куряче - 3 шт.
- Жовток курячий - 1 шт.
- Цукор ванільний - 1 ст. л.
- Лимон - 0,5 шт.
- Вершки вищої жирності - 150 мл.
- Крохмаль картопляний - 50 г.
- Вишня свіжа або морожена - 500 г.
- Желатин або готове кларо.
- Сир м'який вершковий - 500 г.
- Сіль - щіпка.
- З 1 жовтка, розпушувача, дрібка солі, пшеничного борошна, ванільного цукру, половину від зазначеної кількості цукру піску і вершкового масла вимісити щільне пісочне тісто. Скачати його в кого, укрити плівкою і дати полежати в холодильнику.
- Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки розмішати в міцну піну разом з вершковим маслом і цукром. В кінці влити білки, також збиті в щільну піну, і обережно перемішати.
- Сир змішати з крохмалем, лимонним соком і цедрою, частиною вершків. З'єднати з яєчно-масляною масою.
- Заздалегідь розігріти духовку до 180 або 190 градусів.
- В низькою тонкій формі рівномірно розподілити тісто, зробивши «бортики» з запасом. Запекти тісто до напівготовності протягом 10 або 15 хвилин.
- В схопив тестяную основу викласти начинку і повернути пиріг в духовку. Випікати до повної готовності, потім дістати і охолодити.
- Вишню розморозити. Сік використовувати для приготування желатинової заливки. Для цього сік підігріти з ложкою цукру і змішати з попередньо розпущеним в гарячій воді желатином.
- Якщо береться свіжа вишня, то краще купити готову желейну основу з пакетика (кларо).
- Ягоди вишні декоративно розкласти по остившему пирога і залити невеликою кількістю желе. Поставити в холодильник і дати йому застигнути.
- Вершки охолодити і збити в крем. Прикрасити готовий торт.
Сирний торт Шоколадне суфле
Ніжний, що тане в роті торт. Єдиний недолік - готується він дуже довго і при випічці важливо дотримуватися температурного режиму і технологію.
- Курячі яйця - 7 шт.
- Цукор - 200 г.
- Борошно пшеничне - 150 г.
- Цедра 1 лимона.
- Розпушувач - третина кавовій ложки.
- Ананаси в сиропі - 1 банка.
- Три яйця і половину цукру збити в міцну піну. Додати розпушувач, цедру лимона і дві третини борошна. Все добре розмішати.
- Розпустити плитку гіркого шоколаду, трохи остудити і обережно змішати з отриманою масою. Замість шоколаду можна взяти порошок натурального або сублімованого какао з вершками.
- Має вийти рідкуватий тісто, що нагадує сметану середньої жирності.
- Прогріти духовку і випекти в ньому тонкий корж в змащену вершковим маслом форму. Дати йому охолонути.
- Решта 4 яйця розділити на білки і жовтки.
- Розігріти вершки на водяній бані. Як тільки нагріються, по частинах додати в них сир. Постійно помішувати, поки він не розтане.
- Потім в суміш всипати решту пшеничного борошна, покласти вершкове масло і цукор. Масі дати охолонути трохи, після чого влити розтерті жовтки і кілька разів все ретельно перемішати.
- Білки охолодити і віночком збити в щільну піну. По частинах перекласти їх до сирної суміші і перемішати.
- У формі на випеченому коржі розкласти шматочки консервованих ананасів (сироп добре злити).
- Зверху корж залити шоколадно-сирною масою.
- Духова шафа прогріти до 130 градусів. Форму з тортом поставити в глибоку жаровню, в яку до половини налити гарячої води (щоб не витрачалося час на її нагрів).
- Випікати годину-півтора, постійно перевіряючи стан випічки. За 10 хвилин до готовності збільшити температуру до 160 градусів, щоб підрум'янити верх.
- За бажанням, готовий тор декорувати збитими вершками.