Якщо вже запікати м'ясо, то робити це краще всього в тесті. Отриманий результат значно перевершує ті, які виходять при запіканні в рукаві або фользі. Кожна досвідчена господиня підтвердить, що саме в тесті запікається саме соковите і ароматне м'ясо.
М'ясо запечене в тесті - підготовка продуктів
Для такої страви важливо купити підходящий шматок м'яса. Саме шматок, так як пекти він буде цілком, і мінімальна вага його - 1 кг. Ошийок, задок, окіст - самі відповідні частини для запікання. У них не повинно бути хрящів, прожилок, сухожиль.
М'ясо використовується тільки охолоджене, із замороженого соковитого страви ніколи не вийде.
Перед використанням м'ясо потрібно замаринувати.
М'ясо, запечене в тесті. Кращі рецепти
М'ясо запечене в тесті (карбонад)
Рецепт приготування смачного м'яса, яке буде до місця в будь-яке свято, де б ви його не влаштовували - вдома, на дачі, на березі річки. На пікніку до нього досить подати свіжі овочі, побільше зелені, відмінне червоне вино - і святковий стіл готовий!
- листкове тісто (450 г);
- по пучку зеленої цибулі, селери, петрушки;
- анісовий лікер (1 ст. л.);
- панірувальні сухарі (6 ст. л.);
- рослинне масло (3 ст. л.).
Ну, і головний інгредієнт - м'ясна вирізка (карбонад), його знадобиться 0,8 кг.
Крім цього, для отримання відмінного м'яса будуть потрібні сіль, чорний перець крупного помелу.
Тісто використовується заморожене, куплене в магазині. Так що його підготовка полягає лише в розморожуванні.
М'ясо потрібно вимити, обсушити, щедро змастити гірчицею. У розігрітій олії обсмажити на сковороді. підрум'янити кожен його бік.
Приготувати суміш для змащення тесту.
Порізати всю зелень, влити лікер, додати туди ж одне яйце, сухарі панірувальні, перець, сіль.
Цією сумішшю густо змастити розкачане тісто.
Викласти на тісто обсмажений шматок м'яса, загорнути його акуратно і ретельно защипати краї листкового тіста.
Молоко збити з яйцем, цією сумішшю змастити тісто.
Температуру духовки потрібно довести до двохсот градусів.
Відправивши карбонад в духовку, залишається тільки набратися терпіння - через 45 хвилин смачний шматок м'яса надійде на стіл.
М'ясо запечене в тесті (свинина з цибулею)
Свинина з цибулею навпіл - прекрасна начинка для листкового тіста.
Не варто лякатися самостійного приготування тіста - це робиться елементарно, ви в цьому легко переконаєтеся.
- масло топлене (50 г).
Для листкового тіста:
- вода (3/4 склянки).
Починати доведеться з приготування тіста. Його замішують з води і борошна, присолити за смаком (не більш дрібки солі).
Витримують його з півгодини в теплому місці.
Розрізають на чотири рівні частини.
Кожну розгортають, а потім складають один на одного, змащуючи кожен шар, крім самого верхнього, маслом.
Отриману стопочку знову розгортають. Отримують листкове тісто.
Його розгортають так, щоб краї звисали з дека.
Свинину вимивають, нарізають шматочками, не забуваючи про сіль і перець.
Лук також нарізають, перетирають з сіллю і перцем.
Рівним шаром розкладають половину цибулі, поверх - свинину. Прикривають її рівним шаром залишився лука.
Заключний етап - «укутування» свинини з цибулею в тісто. Краї його загортають, а потім акуратно защипують. Поверхня змащують маслом, так рясно.
У духовку, температуру всередині якої нагрілася до 180 градусів, відправляють деко на сорок хвилин.
М'ясо запечене в житньому тесті
Соковита, ароматна, надзвичайно смачна свинина, просочена ароматом житнього хліба - блюдо для справжніх цінителів м'ясних страв.
Майте на увазі, що свинина для цієї страви маринується добу. Так що розраховуйте свій час, підготуйте м'ясо заздалегідь. Результат порадує вас, блюдо буде відмінним. Особливо, якщо ви купите для нього свинячу шийку.
- рослинне масло (1 ст. л.);
- оцет (1 чайна ложка);
- перець (горошком і чорний мелений);
- борошно житнє (5 склянок;
- вода (близько двох склянок).
Для м'яса підготувати маринад. Вичавити сік лимона, влити оцет, додати роздавлені зубчики часнику, перець, сіль, рослинне масло.
М'ясо натерти сіллю, залити маринадом і залишити в холоді на добу. Для рівномірного маринування доведеться іноді приділити йому увагу - час від часу перевернути.
Минула доба - час готувати тісто. Додати до борошна півтора-два склянки води, добре вимісити. Воно повинно бути густим.
Розкачати його шаром, товщина якого близько 1 см.
Свинину викласти в центрі шару тесту, загорнути. Ретельно защипати, шов - посередині.
У центрі зробити пару маленьких отворів, щоб пар виходив, а тісто не потріскалось.
Викласти заготовку на змащене маслом деко, випікати.
Температура в духовці повинна скласти 200 градусів, час випікання - близько 90 хвилин.
М'ясо запечене в тесті з грибами
Постарайтеся при згортанні тесту надати йому красиву форму, і ви отримаєте блюдо, яке можна з гордістю виставляти на святковий стіл. Будьте впевнені - гості не поскупляться в оцінці ваших кулінарних здібностей.
- тісто листкове (0,4 кг);
М'ясо помити, обсушити, використовуючи паперові рушники. Натерти сіль, присипати перцем.
Гриби помити, нарізати.
Цибулю почистити, нарізати, обсмажити на рослинному маслі.
До цибулі викласти гриби, обсмажити разом.
Туди ж висипати нарізану петрушку, обсмажити, згасити, накривши кришкою.
Шматок свинини обсмажити, підрум'янивши йому все боки.
Поки м'ясо вистигає, нагріти духовку до двохсот градусів.
Тісто розкласти на деко, краю його повинні звисати.
Посередині пласта тіста розкласти грибочки так, щоб всі вони виявилися накритими шматком м'яса.
Виклавши м'ясо, згорнути тісто, защипати краї, змочивши їх попередньо водою.
Збити яйце, змастити ним поверхню тесту. Накрити фольгою.
Випікати свинину 60 хвилин.
М'ясо, запечене в тесті - поради досвідчених кулінарів
Шматок м'яса для запікання завжди купуйте об'ємний, а не плоский.
Яловичина для цієї страви повинна бути молодою, з молодих бичків.
Якщо бажаєте запекти баранину, то купіть стегенце.
Перед запіканням завжди обсмажуйте шматок, це дія «запечатує» сік, він не випливає і страва виходить виключно соковитим.