Піленгас смажений з овочами
Піленгас смажений в клярі
Піленгас запечений в духовці
Піленгас запечений в фользі
Піленгас смажений з рисом і овочами
Балик з піленгаса
Піленгас запечений з овочами
Піленгас смажений з овочами та лимонним соком
Філе піленгаса, смажене з овочами;
Володимир Лях СТРАВИ З піленгаса
Гостра закуска з піленгаса - Сун'ю-оохве
Піленгас - 1 кг
Редька - 400 г
Златоцвет - 100 г
Морква - 50 г
Огірки - 100 г
Гірка приправа - 100 г
Редьку почистити, нарізати тонкими скибочками, златоцвет обробити і нарізати. Морква очистити, промити, нарізати у формі квітки і тримати в холодній воді. Огірки обробити і нарізати навскоси. Рибу нарізати уздовж на 3 частини, а потім на скибочки довжиною 4-5 см. На тарілці розкласти: по зовнішньому колу редьку, потім скибочки риби, потім огірки і листя златоцвета. Полити блюдо гіркою приправою. Прикрасити квіткою з моркви.
Складові:
4 шматки піленгаса
100 гр. соєвого соусу з імбиром
40 гр. молока
половина лимона
сіль, перець - за смаком
100 гр. соняшникової олії
Спосіб приготування:
Шматки риби повинні бути не товсті. Покласти рибу на блюдо, посолити, поперчити, полити соєвим соусом, видавити сік лимона, полити молоком. Залишити рибу на 15 - 20 хвилин, після чого обсмажити з двох сторін на розігрітій сковороді. Подавати з овочами і лимоном.
Піленгас в пивному клярі
Рецепт: Для страви необхідна риба, в моєму випадку це піленгас. Для клярі взяв три столових ложки борошна, 50-70 мл пива, ложку рослинної олії і одне яйце.
Отже приготував рідину-кляр: Всипав на тарілку три ложки борошна, залив туди приблизно 70 мл пива, додав рослинного масла жовток і посолити, все це гарненько перемішав. Головне щоб грудочок не було І дав цьому всьому настоятися хвилин п'ятнадцять. В цей час зайнявся рибою. Рибу промив, і відокремивши від кісток нарізав її смужками. Посолив і полив її чотирма ложками червоного вина, дав їй настоятися близько десяти хвилин.
Після п'ятнадцяти хвилин від початку готування, збив на піну білок від яйця (у звичайній баночці із закритою кришкою) і влив його в уже настоявся борошняну консистенцію. І нарешті, вмочуючи шматочки риби я виклав їх на розпечену сковорідку рясно политу маслом. До речі, шматочки риби близько один до одного на сковорідці не класти. І як тільки краю подрумянились, відразу перевернув шматочки. Разом, риба смажилася не більше трьох хвилин. Після помістив рибу на сітку і дав маслу стекти.
Присипав зверху трохи нарізаною зеленню, додав гарніру з пюре. І подавав все це при світлі свічок на стіл з пляшкою хорошого білого сухого вина.
Балик з піленгаса
* Власне риба, велика жирна риба - сом, сазан (краще морської), піленгас, товстолоб, кумжа, осетер - від 10 кг (сома, лососевих і осетрових - можна вагою і поменше).
* Спеції - коріандр, кмин, лавровий лист і запашний перець - за індивідуальним смаком, але моя рекомендація - для річкової і
донної риби побільше, для морської і прохідний - поменше, а для цінних порід риб взагалі - чуть-чуть, якщо вже сильно хочеться
* Сіль крупного помелу з розрахунку 10 столових ложок на кілограм живої ваги риби
* Цукор - по 2-3 столові ложки на кілограм.
* Якщо хочете бляклі породи риб підфарбувати (типу товстолобика) - додайте чайну ложечку шафрану, але чесно, якщо у вас
балик вийде, то він і так буде гарний. Так що особливої необхідності в шафрані немає.
* Топірець (особливо якщо у вас сом)
* Ємність з гнітом (тобто к.с. тим чим можна буде згодом все це придавити)
1. Обробляємо
Потрошимо рибу, акуратно щоб не проткнути жовчний міхур. Луску і шипи видаляти не потрібно. Відокремлюємо голови (можна паралельно юшку з них зробити, але тоді бажано відрубати по-хазяйськи, з м'яском). Скажу може очевидну річ але для оброблення сома від 10 кг - зручніше використовувати топірець, а не ніж. Ретельно чистимо і вимиваємо черевце.
Бачите - ніяких чорних пленочек, і крові під хребтом бути не повинно, якщо схалтурив - зіпсуєте: кінцевий продукт, може банально гірчити.
Далі - відрізаємо черевце, і хвіст. Черевце треба відрізати по дузі, так, щоб товщина зрізу була всюди приблизно однакова.
2. Ріжемо.
Тепер ріжемо рибу досить товстими шматками, є у такий орієнтир - ділимо хвостову частину на 6 шматків - ось це і є товщина. Насправді ідея полягає в тому що б порізати рибу на досить великі шматки, приблизно однакової товщини, не менше півтора сантиметрів, ну і по 8-9 теж робити не варто. Сенс цієї дії - якщо шматки будуть тонкі, то вони пересохнуть, а якщо дуже товсті, то в глибині почнуть киснути. Для різних порід риби, звичайно, і для різної жирності це буде по-різному, але тут вам допоможе тільки здоровий глузд, і досвід. Хто не намагається, той не розвивається.
3. засолюють.
Тепер знайдіть досить велику ємність, так щоб риба помістилася в 2-3 шари, тільки не алюмінієву! Харчова нержавіюча, кераміка або хороша емальована каструля - піде. На природі, одного разу, складали в дубову, як би це сказати - діжку, чи що. ну да де її в місті знайдеш. Змішайте сіль з цукром, у зазначеній пропорції (10 ложок солі, 3 цукру на кожен кілограм риби, спеції - за смаком), і насипте цієї суміші на дно, рівномірним шаром товщиною міліметрів 2-3. Тепер просто укладайте шматки риби пересипаючи їх сіллю, щільніше. Черевця і хвостові плавники - залиште наверх .Уложілі - накрийте брюшкамі, шкірою вниз, і хвостами. Усе. Тепер зверху кладемо дерев'яний круг (ну або що у вас є, наприклад тарілку) і гніт, ставимо на 6 днів в холодильник, в загальну камеру.
1. Філе піленгаса, смажене з картоплею та морквою; 2. Філе піленгаса смажене з редькою і яйцем 3. Піленгас з картопляним пюре. Сервіровка для дітей; 4. Піленгас смажений з відвареною картоплею. Сервіровка для дітей; 5. Збірне рибна страва на основі піленгаса; 6. Суші на основі піленгаса