Основний асортимент сушених овочів:
- сушена картопля (соломка, кубики, пластинки)
- сушена капуста
- сушена буряк
- сушена морква
- сушений лук
- сушений часник
- сушений хрін
- сухі м'ясні продукти
- сухі рибні продукти.
Секрет високої якості і тривалого терміну зберігання (1-5 років) полягає в технологіях сушіння. Сушка як спосіб консервації з'явився багато тисяч років тому, коли вперше продукт був залишений на сонці. При виробництві продукції застосовуються декілька технологій сушки: сублімація, конвективная, інфрачервона та барабанна сушка.
Сублімації сушіння (або Freeze Dry): - дуже високотехнологічний процес, розроблений в середині минулого, 20-го століття. Суть процесу така: сировина, наприклад, полуниця, миється, передається в камеру шокової заморозки, де протягом декількох секунд температура опускається до -60 ° С. Далі полуниця подається в вакуумну камеру, де температура піднімається до 15-20 ° С, тому волога з твердого стану - льда- відразу переходить в газ - пар і залишає полуницю. В результаті виходить полуниця з 3-4% вологи, з 99% вітамінів, мінеральних речовин, що зберегла смак, колір, запах і форму. Термін зберігання готової продукції - 2-5 років.
Конвективная і інфрачервона сушка: вихідна сировина, наприклад, цибуля, миється, чиститься, ріжеться і потім відправляється в сушарку - конвеєрну стрічку. У ній продукт обдувається гарячим (40-60 ° С) повітрям протягом 5-6 годин. В результаті у готовій продукції міститься 7-9% вологи, 80-90% вітамінів, майже всі мінеральні речовини, смак, колір і запах свіжих овочів. Термін зберігання готової продукції - 1-5 років. Максимально зберігається продукт: не рвуться клітини, зберігаються вітаміни, які не карамелізіруется цукор. Низькі температури не гріють сушильне устаткування, тобто немає втрат тепла через стінки, вентиляцію. Інфрачервоне випромінювання при температурі + 40 ... + 60 ° С здатне знищити всю мікрофлору на поверхні продукту, роблячи суху речовину практично стерильним.
Барабанна сушка. даний тип сушіння є варіантом конвективного сушіння, відрізняється лише остання стадія - перед сушінням продукт подрібнюється до стану пасти. Потім пасту пропускають між гарячими валками і зчищають ножем готові пластівці. Даним способом виходить картопляне пюре. В результаті у готовій продукції міститься 7-9% вологи, 70-80% вітамінів, майже всі мінеральні речовини, смак, колір і запах свіжих овочів. Термін зберігання готової продукції - 1-3 роки.
Недоліками всіх сушарок є те, що овочі сушаться довго, від 3 до 9 годин з малою продуктивністю. Наприклад, парова стрічкова сушарка сушить до 40 кг моркви на годину.
- гарантувати виготовлення продукції високої якості, мікробіологічно чистою;
- значно знизити відходи виробництва, вирішити питання утилізації відходів після обробки сировини;
- здешевити зберігання і транспортування продуктів;
- значно скоротити час приготування, енерго- і трудовитрати, пов'язані з обробкою сирих овочів;
- значно підвищити продуктивність праці при приготуванні їжі в громадському харчуванні;
- збільшити термін зберігання продукту без використання засобів консервації і хімічної обробки;
- знизити собівартість продукції.
З огляду на відносно невелику продуктивність обладнання і невелику ж ціну, оптимальним варіантом було б одночасне розміщення декількох міні-заводів, розташованих в декількох містах регіону, яка провадить (вирощує) овочі. Концентрація декількох ліній на одному великому комбінаті нераціональна, так як в такому випадку істотно збільшується вартість сировини, завозити яке доведеться, збираючи його попередньо по всьому регіону. Розміщення кількох невеликих підприємств, наприклад, в межах 3-4 районів або інших адміністративно-територіальних одиниць дозволить не втрачати прямого зв'язку з постачальниками і істотно скоротити логістичні (транспортні) витрати.
Це прекрасна можливість для підприємців і представників малого та середнього бізнесу зайняти цю нішу і перетворити її в постійне джерело доходу.