Мій друг художник і поет ...
Рис - для мене особисто це найголовніше і я підбирав рис близько півтора років (як-нить відкрию таємницю) А сьогодні був дико автентичний - рожевий «девзіра»! 1 кг.
М'ясо - ну, звичайно баранина! Пару кілограмів. Дімич м'ясо любить ...
Лук - кілограм.
Морква - кілограм.
Часник - свіжий урожай вже! Три великі головки.
Спеції - чурбанскій ринковий набір «для плову», окремо зіра. куркума мелена і кизил (він же барбарис).
сіль,
Трохи оливкової олії,
Начебто нічого не забув.
Не міг я, звичайно стояти осторонь і взяв на себе «правильну» (на мій погляд) нарізку моркви. Діма різав цибулю і промив рис:
Тим часом казан вже досить розжарився. Наливаємо туди масла на півтора пальця, нагріваємо і шеф кинув туди обрізки цибулі, моркви і трохи курдюка:
В цей час нарізає м'ясо, досить великими шматками - я тож так люблю. Великому шматку і рот ... Ну ви в курсі ...
Думаю зрозуміло навіщо. Через кілька хвилин викидає вміст і в очищене масло кидає нарізаний великими кільцями цибулю.
Потім обсмажену і віддав сік цибулю виймається і закидається морква (!) Злегка обсмажує і теж виймає! Потім кидає в казан м'ясо:
Я особисто вважаю це зайвими рухами тіла, але - рецепт є рецепт, тому дивимося далі. Обсмажує на сильному до легкої скоринки і заливає злегка водою. Солить, зіріт і трохи гасить його під кришкою, хвилин 15. Потім додає туди обсмажені цибулю, моркву і ще трохи спецій:
Чи не перемішує!
Зверху Діма поклав промитий (але марно замочений у воді) рис. Солить, висипає залишки спецій і встромляє очищений від верхньої шкури часник:
І ось тут я просив ... Ні, я благав не додавати більше води. Мовляв, додати ніколи не пізно, а ось зменшити вже не вийде ... Але, мені не почуй. Щож, знову ж таки - рецепт є рецепт і шефу видніше:
На 1,5 - 2 пальця ... Забагато. Діма закриває щільно і забуває хвилин на 25 про нього зовсім. Вогонь природно мінімальний.
У мене серце розривалося і я вирішив себе чим зайняти. Приготувати спеціальний «салат для плову»: Ташкентські помідори, червона цибуля, лимонний оцет, цукор і зелений «табаско». Офигительно поєднується з гарячим жирним пловом:
Потім, як водиться, збираємо шумівкою плов в гірку. Прибираємо вогонь і він доходить вже від власного жару і повільно остигає чавуну:
Ну мені то як то пофіг, я то вже за столом. ) Ех, приємно, коли інші готують!
Вийшло не розсипчасто (я вже говорив чому), але досить смачно. Особливо м'ясо! Просто пісня ... Треба взяти на замітку процес «гасіння», я чот з «зирваком» особливо не морочився.
Загалом, готовий «Татарський плов» виглядав ось так:
З червоним сухим і салатом перепадало просто на ура! Я б навіть сказав на «Ура, товариші. »
Один товариш навіть з'їв весь часник парений. Каже «смачно, капець». Я не ризикнув. На любителя це.
Загалом, Дмитру таки потрібно віддати належне і, сподіваюся, це не останній його рецепт на моєму сайті. Дуже чекаю його визнаних шедеврів!
А мені за сім дозвольте попрощатися ...
Ваш Polkovneg.
Як готує плов Аффтар сцинарія ...;) Звичайно ж, варіантів приготування плову дуже багато, але сьогодні я хочу показати найбільш простий варіант. Вірніше, як готую його.
Літні закуски ...;) Покликав мене друг нерозлучний мій на плов. Нормальний такий, «правильний» плов. Мовляв і «девзіра» прикупив і баранину знатну ... Баньку, каже.
Ще раз про ребра ...;) Весна, епт, красна! А це означає: більше горілки, пива, вина, м'яса, шашликів, грилів, мангалів та інших простих радощів. Седна замастирім свинячому.
Ще трохи про шашлик ...;) Не думаю, що знайдеться багато людей, які провели минулі свята виключно вдома. Погоди то які стояли. Ееех. ;) От і я.
Напередодні теплих вихідних ...;) Напередодні літньої теми шашликів-казанів-мангалів захєрячив-ка ми сьогодні люля-кебаб. Насправді, може це зовсім і не люля-кебаб.
Товариш Polkovneg, барбарис і кизил, крім форми, нічого спільного не мають.
за рецептом, згоден, що воду краще не долити. але так само слід враховувати, що ступінь розсипчастості багато в чому залежить від сорту рису. наприклад, днями готував щось типу плову, а рис у мене був «дикий». так, мені було потрібно більше години, щоб зрозуміти, що він ніколи не стане розвареним.
Рис міг розваритися необов'язково через кількість води. Головне, коли заливати його водою, акуратно його розрівняти (утрамбувати, якщо хочете). Я готую плов власного рецепту (адаптованого під чоловіка), заливаючи рис на 1,5-2 пальця (тільки вони у мене жіночі))))))). Спочатку варю його хвилин 5 на середньому вогні (кипить досить добре), а потім вже зменшуємо до маленького вогню і, не відкриваючи кришку продовжую. Бажано, щоб кришка була прозорою, щоб було все видно. У мене це все займає (саме після початку варіння рису) приблизно 15-18 хвилин. Коли води на поверхні не залишається, але ви розумієте, що десь всередині її трохи залишилося (це можна зрозуміти по щільності рису, він повинен бути не набряклим «єдиним цілим», а просто повинна вода піти з поверхні і візуально ви її не побачите ), просто зніміть рис з вогню. Якщо спробувати рисинку в даний момент, то вона буде цілком пристойно розжовуватися, але буде все одно небагато тверді. поставте на стіл або кудись, де не буде вогню і укутайте вашу посудину рушниками. І почекайте хвилин 20. Він сам дійде і буде розсипчастим. До речі, для рецепта я використовую довгий золотистий рис.
А ваш рецепт мені теж сподобався.
Хочу сказати, хоч і не по темі, що негарно ось так от раз, і своїм поганим мовою перекреслювати старання людини. Злюки. Лояльніше. Дякую за докладно розписаний рецепт і наочність. Зараз з мамою іду готувати))