Це дуже ніжне блюдо, з м'яким, вишуканим смаком, корисне і поживне, бо терен складається з риби і сиру. Террін з копченої сьомги і форелі прикрасить будь-який святковий стіл. Напередодні новорічних свят можна приготувати цю страву для урочистого застілля. Риба прекрасно підходить в наступаючому році Кози.
На приготування йде мінімум часу. Доведеться тільки запекти свіжу сьомгу, а потім порізати все наявне філе і пластами укласти в форму.
Візьмемо за рецептом філе сьомги або форелі - 350 г, філе сьомги або форелі гарячого копчення - 300 г, філе сьомги або форелі холодного копчення (або слабосоленої) - 300 г, рибного бульйону половину літра, сиру - 250 г, сметани третю частину склянки, гірчиці - дві ст. ложки, соку лимона - дві ст. ложки, кропу, петрушки, зеленої цибулі по одному пучку, желатину у вигляді порошку - 10 г, солі, меленого чорного перцю - за смаком.
Коли всі продукти є, можна починати готувати.
В першу чергу до желатину додаємо половину склянки холодної води, нехай постоїть і набубнявіє.
Потрібно, щоб свіже філе сьомги було без кісток, шкіри. Укладемо поздовжніми шматочками на деко, або в форму для запікання. Заливаємо гарячим рибним бульйоном. Укро фольгою, або кришкою (якщо готуємо в формі). Нехай готується при температурі 180 ° С близько 15 хвилин.
Коли риба готова, нехай охолоне осторонь.
Желатин, який повністю ввібрав воду, змішуємо з лимонним соком і чотирма ст. ложками теплого бульйону, що залишилися після гасіння риби.
Далі будемо укладати в форму шарами террин.
Форма підійде будь-яка поздовжня, витягнута. Термічної обробки більше за рецептом не буде, так що можна взяти будь-яку зручну форму. Застеляємо харчовою плівкою, щоб краю вільно звисали поверх форми.
Спочатку укладаємо шматочки риби холодного копчення (солоної) на дно форми і з боків форми. Можна самостійно посолити сьомгу і порізати шматочками, або взяти в магазині готову нарізку. Рибу кладемо на дно і зариваємо тільки обидві довгі бічні стінки форми, дві інші стінки вільні. Шматочки риби звисають за бортиками форми. Ними потім оберніть весь терен. Також трохи риби залишаємо, щоб потім накрити зверху весь терен.
Далі робимо начинку для терріна. Для цього беремо філе гарячого копчення, подрібнюємо в чаші для блендера разом зі сметаною, гірчицею, щоб вийшло пюре. Кладемо також сир, присолити, присипаємо перцем, знову збиваємо в блендері. Потім до цієї маси додаємо желатин, перемішати за допомогою ложки всю масу. У начинку кладемо зелень. Для цього поріжемо всю зелень петрушки і кропу, з неї дві ст. ложки додаємо до маси з риби та сиру з желатином.
Половину всієї начинки кладемо на дно форми поверх філе риби.
Поверх начинки кладеться тушкована в духовці риба. Її густо обваляти в суміші зелені з лука, кропу петрушки. Потім укладаємо в форму поверх шару з начинкою.
Наступним шаром кладемо решту рибно-сирної начинки. Потім террин накриваємо шматочками риби холодного копчення (солоної), які залишили раніше, а також вкриваємо вільними краями риби, яка звисає вільно з боків.
Залишимо в холодильнику террин на 6 ч, а краще на ніч.
На другий день візьмемо з холодильника, звільняємо з плівки, перекладаємо на блюдо. Можна відрізати пару шматочків, щоб видно було террин на зрізі. Смачного!
