Торі здрастуйте, підкажіть, будь ласка, замовник замовив тортик Прага, хочу зробити за вашим рецептом, але зовні хочу вдіяти не ганашем а крем-чізом. Так як ви Пробував тортик яким чізом порадите краще обмазати на маслі або вершках? заранее спасибо за ответ) і ще питання, Праги радянських часів я не люблю якраз из з сухості тому не можу згадати в оригіналі є абрикос чи ні, підкажіть будь ласка)
На маслі. В оригіналі верхній корж покривається абрикосовим джемом, підігрітим і процідженим через сито. А вже на нього глазур. Я на кожен корж наношу джем, мені так смачніше)
Привіт, подсткажіте ласка, а якщо поставити кільце на силіконовий килимок для випічки без фольги то випливає? А ще ніколи не використовувала діоксид титану в яких пропорціях треба розводити? Саме горілкою, а крупинки не відчуваються?
Скажіть будь ласка, яким кремом ви найчастіше вирівнюєте торт і робите прикраси з насадок?
Різними. Для вирівнювання люблю крем-чіз на маслі (в блозі йде під назвою сирний крем), Ганаши, масляний крем на швейцарській меренге. Для прикрас ... Ну, ті ж і підходять. Взагалі можна будь-який крем використовувати, який тримає форму: пломбір, італійську меренге або мокре безе, Шарлотт ...
Tori, велике спасибі за рецепт. Такі тортики раніше ніколи не пекла, хвилювалася, що що небудь не получітся.Но все дуже добре вийшло. Єдина проблемка була - ганаш, робила для обмазки торта 1: 1. але вийшов густуватої і ніяк не хотів рівненько лягати на торт. Тоді я підігріла трохи вершків, додала в них частину ганаша і цієї теплої масою розгладила поверх нанесеного ганаша.Вообщем все вийшло !!
Додаю звіт ...
Марія 9 місяців тому
Вітаю! Не перший раз готую за Вашими рецептами-дуже задоволена! Щиро Дякую! Всім рекомендую!
Сьогодні збирала Прагу, і, як мені і здавалося, крему багато, як ніби розрахунки не для 3 коржів, а для 6, хоча інгредієнти для бісквіта якраз для 3х. Загалом, довелося і крем, і джем на верхній корж наносити. Тепер переживаю, може, даремно ... І просочення багато дуже залишилося.
Марія 9 місяців тому
Марія 9 місяців тому
Як і обіцяла, пишу: вийшло дуже смачно! Всі мене нахвалювали, як зазвичай, коли я роблю щось за Вашими рецептами, Вікторія! Так що велике спасибі! Якби я розібралася вчасно з кремом, було б взагалі ідеально!
Якщо буде можливість, продемонструйте приготування торта Три шоколаду, будь ласка!
Дякую, Маріє! Рада, що в підсумку торт все одно сподобався!) Так, дуже багато тортів хочеться показати, але у мене є тільки ночами небагато часу і пара годин вдень і то - далеко не завжди. Подивимося.
Олена 9 місяців тому
Не можу не подякувати Вам за ваш блог) На день народження чоловіка приготувала Прагу, прикрасивши її карамелізуватися апельсинами по вашому ж рецептом. Вийшло дуже смачно. Спасибі вам величезне за рецепти і натхнення)
Олена 10 місяців тому
Спасибі величезне за вашу роботу і всі підказки!) Все дуже докладно і доступно! Я лінивий кондитер, може кому полегшить моя порада жізнь.Всегда знежирюємо віночки і збиваю білки, а потім відразу жовтки (лінь мити), все інше-як у вас. Бісквіт від цього нітрохи не страждає. Ну і замість звичайної форми кільце в фользі (ось це ваша підказка просто супер!))))
Ольга 10 місяців тому
Віка, ви така розумна! Люблю ваші роботи, печу рідко, але читаю завжди з таким задоволенням))) робила недавно кольорові патьоки з рослинним маслом, вийшли дуже здорово, до цього з вершками мучилася. Дякую за ідеї, за підказки, за натхнення
Галина 11 місяців тому
Добрий день, Вікторія! Торт - бомбічний. Чудо і величезне бажання спробувати його скопіювати)). Я знову зі своїми питаннями: збираюся робити торт-морозиво, чи можна його вирівняти ганашем? Торт адже буде з морозилки, або він занадто холодний для такого вирівнювання? І ще один питаннячко, не в тему даного торта, але дуже довіряю вашому досвіду і порад. На що краще укласти вафельну картинку? Білковий крем? або все ж краще на мастику. І чи потрібно зверху картинку покривати декор-гелем або, як деякі радять, медом? Торт буде прикрашатися кремом. І ще, не потече і не почне танути картинка від зіткнення з білково-масляним кремом? Спасибі вам велике. Чарівниця і трудяга!
Галина, спасибі вам велике за приємні слова! Я не знаю, що ви маєте на увазі під тортом-морозиво. Але скажу так. Ганаш застигає на холодному торті ДУЖЕ швидко, якщо торт заморожений, то буде схоплюватися моментально, вам буде дуже важко його вирівнювати, але якщо дуже хочете, пробуйте, використовуйте гарячий ніж. Вафельну картинку краще класти на тонкий шар мастики, рівномірно змащений декоргелем, зверху я б нічим не фарбувала, але, кажуть, можна, щоб кольори були яскравіше. Я ж вважаю, що якщо хочете яскраві кольори, варто витратити на 100 р більше і роздрукувати картинку на цукрових папері, а не на вафлі, тоді кольори самі по собі будуть яскраві. Цукрову папір я якось використовувала на масляному кремі, без декоргеля, - все трималося відмінно. А ось вафельну картинку не пробувала.
Галина 11 місяців тому
Добрий день, Вікторія! Величезне спасибі за вашу відповідь! Прочитала відразу, не було часу відповісти. Звітую: картинку наклеїла на мастику за допомогою простої горілки (поки не знайома зі звіром на ім'я «Декор-гель»), все добре трималося, що не коробило. Правда довелося зверху покласти вантаж, щоб краю схопилися. І з ганашем все вийшло, застигає він звичайно нереально швидко, але гарячий ніж і поетапність виконання роботи зробили свою справу. А ось з мазками на торті вийшло не так ошатно як у вас, але задоволення від роботи незвичайне! Величезне-преогромное спасибі!
Спасибі вам за відгук і досвід! А що не так було з мазками?
Аліна 11 місяців тому
Доброго вам дня!)
Вже не в перший раз задаю Вам питання)) Велике спасибі за швидкі і докладні відповіді!
Підкажіть, будь ласка, ці мазки барвником з горілкою можна наносити тільки ганаш або можна і на сирний крем (з маслом)?
І ще один попутне питання, з Вашого дозволу. як на Ваш погляд чи не буде конфліктувати в смаку вишневий конфітюр і крем на основі сирного сиру (прошарок між коржів)? Я розумію, що це справа смаку, але бувають просто не зовсім вдалі поєднання :)
Крем-чіз з вишнею дуже смачний! Навіть не сумнівайтеся! Або, може, просто я вишню люблю, в будь-якому вигляді) А щодо мазків ... Я не пробувала, на такому кремі зазвичай самим же кремом, тільки іншого кольору, мазки роблять, це досить просто. Ви можете спробувати зробити один і подивитися, що вийде. Я завжди приблизно так і роблю) Ну, звичайно, вивчаю трохи матчасть спочатку, але часто, коли експеримент не дуже вже загрожує торту, роблю. А буває, пробую і коли сильно загрожує, ризикую!) Зробіть, заодно і нам розкажете)
Аліна 11 місяців тому