Цитрусові вина годі й шукати в продажу, щоб спробувати такий напій потрібно зробити його своїми руками. Це не так складно як здається на перший погляд. Далі ми розглянемо перевірений рецепт і технологію приготування мандаринового вина. Хоча собівартість порівняно висока, зате в результаті вийде унікальне вино з цікавим смаком.
Потрібні стиглі мандарини будь-якого сорту без гнилі і псування. Бажано щоб плоди були якомога солодше і соковитіше. Щоб уникнути зараження сусла сторонніми мікроорганізмами, все використовуються ємності повинні бути стерильно вимиті і насухо витерті. Працювати з виноматеріалом можна тільки чистими руками.
- мандарини - 10-11 кг;
- цукор - 260 г / л соку;
- вода - 35 мл / літр соку.
Попередньо потрібно зробити закваску або придбати винні дріжджі. Справа в тому, що на поверхні мандаринів немає диких дріжджів, без їх внесення з інших джерел сік може не заграти.
Рецепт вина з мандаринів
1. Мандарини добре помити в теплій воді, очистити від шкірки, після чого видавити сік будь-яким доступним способом. Вийде близько 6 літрів.
2. У ємність з широкою шийкою додати свіжий сік, м'якоть (без шкірки), воду, закваску (винні дріжджі) і першу порцію цукру - 140 грам на літр соку. Розмішати сусло, перев'язати шийку марлею, потім перенести в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перемішувати, збиваючи з поверхні «шапку» з м'якоті.
Через 3-4 дні на поверхні з'явиться піна, шипіння і легкий кислуватий запах. Це означає, що бродіння почалося і можна переходити до наступного етапу.
3. Процідити сусло через 3 шари марлі, мезгу (м'якоть) добре віджати. Вичавки більше не потрібні.
4. Додати другу порцію цукру - 50 грам на літр соку, перемішати, потім перелити майбутнє мандаринове вино в бродильно ємність, заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни. Встановити гідрозатвор, перевірити герметизацію, після чого перенести ємність в темне приміщення з температурою 18-25 ° C.
5. Через 3 дні відкрити водяний затвор, злити через тоненьку трубочку півлітра сусла, розчинити в ньому третю порцію цукру - 40 г / л. Отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність і встановити затвор.
6. Ще через 4 дні внести цукор, що залишився - 30 г / л за технологією, описаної на попередньому етапі.
7. Через 30-50 днів активне бродіння припиниться: вино посвітлішає, випаде осад, затвор пару днів не виділятиме газ. Прийшов час акуратно злити молоде вино з мандаринів через трубочку в іншу чисту ємність, не зачіпаючи осад на дні.
Якщо бродіння триває довше 50-ти днів, щоб не з'явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду і поставити під водяний затвор дображивать при тій же температурі.
8. Ємність для зберігання наповнити доверху (бажано, щоб не було контакту з киснем), герметично закрити кришкою або встановити гідрозатвор (якщо вино підсолоджувати), після чого перенести напій в темне приміщення з температурою 5-16 ° C.
9. Під час витримки на дні буде накопичуватися осад - жовта каламуть і пластівці. Бажано позбавлятися від цього осаду в міру появи шару 2-5 см, переливаючи вино в іншу ємність через тоненьку трубочку, наприклад, від крапельниці.
10. Витримати домашнє мандаринове вино 4-6 місяців. Спробувати, якщо солодкість не влаштовує, додати цукор за смаком і перемішати, потім розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити пробками. Також можна закріпити спиртом або горілкою в кількості 2-15%.
Зберігати в підвалі або холодильнику. Термін придатності - 2-3 роки. На виході виходить близько 4-х літрів готового вина.
P.S. Дякую за розробку, перевірку рецепта і фото користувача Олександра М. який раніше порадував нас смачним апельсиновим вином.