Гіркий перець, маринований цілком
Стручки гострого перцю гарненько помити під водою, обтерти паперовим рушником і обрізати сухі кінчики при наявності таких. У підготовлені балони, вимиті і стерилізовані, помістити 4-5 горошин запашного перцю, порізаний на шматочки лист хрону, пару парасольок кропу і 5-6 очищених зубчиків часнику. Заповнити ємність стручками гіркого перцю, після чого наповнити її по плечики киплячою водою. Накрити банку кришкою і залишити на 10 хвилин.
З плином часу воду (1 л) необхідно злити в емальовану каструльку і відправити на плиту. Як тільки рідина закипить, додати в неї цукор (2 ст. Л.) І сіль (5 ч. Л.). Гарячим розсолом наповнити банку з перцями, дати постояти їй під закритою кришкою 5 хвилин, після чого знову відправити кип'ятити наш маринад. Знову наповнити балон розсолом, влити в нього 1 ч. Л. столового 9% -ного оцту і закупорити прокип'яченими металевими кришками. Зберігати заготовку необхідно в темному сухому і прохолодному місці.
Солоний гіркий перець
Стручки гіркого перцю (1 кг) добре промити, обсушити і помістити на змащений невеликою кількістю рослинного масла деко. Надіслати перці в духовний шафа і запікати їх до м'якості. Готові стручки скласти в глибоку ємність і дати їм охолонути.
На дно стерилізованої банки помістити очищений від лушпиння часник (5 зубчиків), вимиту зелень селери і пару горошин запашного перцю. Заповнити ємності до плічок остиглими запеченими стручками гострого перцю.
Тепер необхідно підготувати розсіл. Для цього в каструльку вливаємо воду, доводимо її до кипіння і розчиняємо в ній сіль (60 г на 1 літр води). Вимкнути вогонь і влити в каструльку столовий 9% -ний оцет (80 мл). Гарячим розсолом заповнити балон з перцями і закупорити його кришкою. Залишити ємність з солінням на 3 дні при кімнатній температурі, після чого відправити в льох або підвал.
Солоний перекручений гіркий перець
Гіркий перець (1 кг) помити, видалити плодоніжки і розрізати навпіл. Чи не звільняючи стручки від насіння, пропустити перець через м'ясорубку. При цьому рекомендується вихідний отвір і миску накрити поліетиленовим пакетом, так як в противному випадку може спостерігатися утрудненість дихання і сльозоточивість очей. Подрібнений перець необхідно посолити (1 ст. Л. Солі) і влити в нього 6% -ний яблучний або винний оцет (100 мл). Отриману масу розкласти по стерилізованим баночках, закатати кришками і відправити на зберігання в сухе темне і прохолодне місце.
Гіркий перець в томатному соку
Гіркий перець в кількості 1 кг (найкраще брати невеликі стручки) помити, звільнити від плодоніжки і обсушити паперовим рушником. Влити на сковороду рафінована рослинна олія (2 ст. Л.) І гарненько його розігріти. Викласти в масло стручки гіркого перцю і трохи обсмажити їх по черзі з кожної зі сторін.
Свіжі помідори (1 кг) помити, видалити місце прикріплення плодоніжки і розрізати їх на 4 частини. Перекрутити томати через м'ясорубку. Отриману масу помістити в емальовану каструльку і помістити на плиту. На тихому вогні варити до тих пір, поки кількість томатного соку не зменшиться вдвічі. У процесі варіння додати в помідорні масу сіль і перець за смаком.
Підсмажений гіркий перець розкласти по стерилізованим балонів, при цьому кожен шар перчиком необхідно рясно поливати томатним соком. Банки закатати кришками і дати їм охолонути. Зберігати в прохолодному темному місці.
Гіркий перець в маслі
Вимиті стручки гіркого перцю скласти в стерильну банку. Між стручками покласти 5-6 очищених від лушпиння зубчиків часнику. Заповнити ємність до плічок оливковою олією холодного віджиму і всипати 2 ч. Л. солі (з розрахунку на 1 балон об'ємом 0,7 л). Закупорити банки кришками і відправити на зберігання в льох або на нижню полицю холодильника.