Багато хто вважає, що жульен є просто оригінальним і смачним кулінарним шиком. Насправді це не зовсім не так. Спочатку під цією назвою малася на увазі дуже тонка нарізка овочів, а також грибів, які потім додають в супи, салати, різні тушковані і запечені м'ясні та рибні страви. Саме їх і називають суп-жульєн, салат-жульєн або просто жульен.
У Росії жульєном, як правило, називають гриби, запечені під соусом і сиром. На сьогоднішній день налічується величезна кількість способів його приготування з різними додатковими інгредієнтами.
Загальні правила приготування жульєну з грибами
Для того щоб вийшло гарне блюдо з прекрасними смаковими якостями, слід дотримуватися певних правил його приготування:
- жульєн можна готувати з будь-яких грибів. Перед початком готування свіжі слід очистити і ретельно промити, консервовані та заморожені просто вимити, а сушені замочити в гарячій воді, дати їм набрякнути і віджати. Далі їх слід порізати на тонкі смужки;
- якщо передбачається додавання в блюдо м'яса, то це повинно бути куряче філе, очищене від шкірки і тонко порізане. Також в жульен можна додавати креветки або білу м'яку рибу;
- як соус в класичному варіанті бажано користуватися сметанним або бешамель. У сучасних варіантах жульєну використовуються найрізноманітніші соуси;
- готувати жульєн можна в кокотницах, глиняних горщиках або в великих формочках для кексів. У них же приготовану страву подається на стіл. Іноді жульєном наповнюють булочки, з яких виймається м'якоть, і запікають під сиром на деку.
Історія назви страви
Вважається, що слово «жульєн» (жюльєн) поширилося в нашій країні на початку минулого століття. У той час, коли була мода на все французьке, в ресторанах звичайні тушковані гриби в сметанному соусі стали називати «гриби жульен». Після цього блюдо придбало велику популярність серед постійних відвідувачів. Надалі його стали називати просто «жульєн». На сьогоднішній день існує велика кількість варіацій його приготування від класичного до самого несподіваного. Крім грибів в нього додають овочі, куряче м'ясо, рибу або морепродукти.
Читайте також: Рецепти найсмачніших грибних соусів
Кращі гриби для приготування жульєну
Для жульєну найкраще підійдуть свіжі гриби з яскраво вираженим смаком. Це можуть бути білі, печериці, лисички або опеньки. Вони повинні бути невеликими і не мати будь-яких ушкоджень або слідів псування. Смачне, ароматне блюдо виходить із сушених білих грибів. Жульєн, приготований з консервованих або заморожених грибів, буде мати менш виражений смак. Але, тим не менш, він залишається досить приємним у вжитку стравою.
Чи не можете надіти улюблену взуття?
Класичний рецепт грибного жульєну
Для приготування класичного грибного жульєну потрібно мінімум продуктів і витрат часу. При цьому виходить дуже вишукану страву, яке можна поставити як на звичайний, так і на святковий стіл.
- гриби (свіжі) - 1 кг;
- сир (твердих сортів) - 0,5 кг;
- сметана - 2 склянки;
- цибуля - 0,5 кг;
- масло вершкове - 0,2 кг;
- сіль, спеції.
- Цибулю і гриби порізати як можна тонше;
- Масло підігріти в сотейнику і трохи припустити в ньому цибулю;
- До цибулі додати гриби, сіль, спеції і тушкувати поки не випарується рідина;
- У змащені маслом формочки викласти готові продукти, вилити на них сметану і засипати натертим сиром;
- Готувати жульєн в духовій шафі, розігрітому до 180 градусів близько півгодини.
Рецепт приготування жульєну з печерицями та сиром
Жульєн з печерицями та сиром є прекрасною гарячою закускою.
- печериці (свіжі) - 500 г;
- сир (твердих сортів) - 200 г;
- вершки - 200 мл;
- яйця - 2 штуки;
- цибуля - 200 г;
- масло вершкове - 100 г;
- борошно - 50 г;
- сіль, спеції.
- Лук і шампіньйони покришити на тонкі смужки;
- Лук пасерувати, додати до нього борошно, окремо обсмажені гриби, сіль і спеції;
- Вершки з'єднати з збитими яйцями;
- Лук з грибами розкласти по змазаним маслом формочках, залити підготовленою вершкової заливкою і засипати подрібненим сиром;
- Готувати страву в духовій шафі, поки не з'явиться рум'яна кірочка з сиру;
Читайте також: Рецепти приготування жульєну з печерицями
Для додання страві більшої пікантності можна вершки з яйцями замінити на окремо приготований соус.
Сметанний соус з томатом
- сметана - 200 мл;
- грибний бульйон - 200 мл;
- томатна паста - 100 г;
- масло вершкове - 100 г;
- борошно - 50 г;
- сіль, спеції.
- Масло розігріти на сковороді і злегка підсмажити на ньому борошно;
- Акуратно влити в масло з борошном бульйон і розмішати його, щоб не було грудок;
- Додати до бульйону сметану, томатний соус, сіль і спеції. Поварити соус до загусання.
соус бешамель
- молоко - 1 л;
- цибулина - 1 шт;
- борошно - 100 г;
- масло вершкове - 100 г;
- часник - 3 зубці;
- лавровий лист - 3 шт;
- сіль, спеції.
- Молоко підігріти і покласти в нього цибулину, розрізану навпіл і часник, закип'ятити, зняти з вогню, залишити настоятися 30 хвилин і вийняти приправи;
- У каструлі розтопити масло і обсмажити на ньому муку;
- В масло з борошном поступово влити справжнє молоко, всипати сіль і спеції, постійно помішуючи довести соус до загусання.
Жульєн з курки і грибів на сковороді
Жульєн з курки і грибів на сковороді є дуже смачним і ситним блюдом.
- гриби (свіжі) - 1 кг;
- курка (грудка) - 1 кг;
- цибуля -0,5 кг;
- сметана - 500 мл;
- сир (твердий) - 200 г;
- борошно - 100 г;
- масло для смаження - 100 г;
- сіль, спеції.
- Гриби і курку нарізати тонкими смужками;
- Цибулю порізати півкільцями;
- Всі продукти обсмажити на різних сковорідках, а потім з'єднати;
- У сметану всипати борошно, сіль, перець і збити;
- Гриби з куркою і цибулею залити сметаною і засипати подрібненим сиром;
- Сковороду закрити кришкою і дати потомитися на теплій плиті близько 15 хвилин.
Читайте також: Як смачно приготувати смажені мариновані і солоні гриби
Салат жульен з грибами
Салат жульен з грибами робити дуже просто, хоча, за відгуками, він цілком може стати прекрасним блюдом для будь-якого святкового столу.
Варіанти подачі страви
Щоб подача жульєну була правильною і красивою, слід дотримуватися наступних рекомендацій:
- Обсяг однієї порції повинен становити близько 200 грам;
- Класичний жульєн повинен бути гарячим;
- Так як страва є закускою, то ніякого гарніру до нього не потрібно;
- Жульєн подається в тій же порціонної посуді, в якій готується. Перед цим на столі розставляються плоскі тарілки, на них укладаються невеликі гарні серветки, а вже на них ставляться кокотніци, горщики або інший посуд з жульєном;
- На тарілку також потрібно покласти ложку;
- На столі обов'язково повинні бути додаткові серветки, щоб можна було притримувати гарячий посуд;
- Для додання страві більшої пікантності рекомендується при подачі увіткнути в сирну корочку кілька суцвіть гвоздики або посипати її подрібненою зеленню;
- Якщо жульен готується в булочках, його подають, просто розклавши на тарілки і прикрасивши зеленню.
Як видно, хоча жульен і вважається вишуканою стравою, робити його не дуже складно. Безліч варіантів його приготування дозволяють кожного разу отримувати новий кулінарний шедевр. Його цікава подача може прикрасити будь-який стіл. Ну, звичайно, воно більше підходить в якості святкової страви, так як є досить калорійним, щоб вживати його занадто часто.
Поговоримо про секрети.
Чи відчували Ви коли-небудь болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість пересуватися комфортно і легко;
- біль під час або після фізичних вправ;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- запалення в області суглобів, припухлості;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- безпричинні і нестерпні болі в суглобах.
Просимо відповісти на питання: вас це влаштовує? Хіба таку біль можна терпіти? Скільки грошей Ви вже "злили" на неефективне лікування? Пора закінчувати з цим! Чи згодні? Сьогодні ми публікуємо ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікуля. в якому доктор розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, лікування артритів і артрозу.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!