Блюдо литовської національної кухні, відоме з XIV ст. Являє собою в принципі будь-яке м'ясо (цельномолотой) з начинкою з овочів і яєць. Було створено під впливом «східної» гвардії (татарської та вірменської) у литовських князів. Набуло поширення також в Білорусії, на Україні, особливо на Волині, яка входила до XVI в. до складу Литви. Після з'єднання Литви з Польщею увійшло до складу страв польської національної кухні. В даний час вважається в числі найпоширеніших страв міжнародної ресторанної кухні, має надзвичайно багато варіантів. Назва «зрази» - польське (zrazy), дано по відносній швидкості приготування цієї страви.
На литовському зрази називаються riestiniai, т. Е. Зроблене із залишків, відходів кулінарного виробництва, так як в більшості випадків зрази готуються із залишків фаршу і який-небудь начинки. Придатні, наприклад, цибуля, яйця, капуста, морква, картопля, бруква, іноді - будь-яка каша, словом, будь-який харчовий матеріал, який може бути на кухні.
Ці якості - швидкість і гнучкість складу, можливість широкої заміни компонентів - і сприяли поширенню зраз як страви далеко за межами Литви.
Дивитися що таке "ЗРАЗИ" в інших словниках:
Зрази - зрази. Зрази блюдо литовської, білоруської, польської та української кухні, що представляє собою котлету або м'ясний рулет з начинкою. Зрази зазвичай приготовлені ... Вікіпедія
зрази - Страва литовської національної кухні, відоме з XIV ст. Являє собою в принципі будь-яке м'ясо (цельномолотой) з начинкою з овочів і яєць. Було створено під впливом східної гвардії (татарської та вірменської) у литовських князів. Отримало ... ... Кулінарний словник
ЗРАЗИ - ЗРАЗИ, зраз (зразів устар.), Од. (Рідко.) Зрази, зрази, дружин. (Пол. Zrazy) (кул.). Страва з м'яса з фаршем з гречаної або ін. Каші. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
зрази - зрази, рід. зраз (неправильно зразів); од. (Рідко) зрази, ж ... Словник труднощів вимови і наголоси в сучасній російській мові
зрази - ЗРАЗИ, зраз, мн (од зрази, и, ж) Страва, що представляє собою корж круглої або довгастої форми з меленого в м'ясорубці або дрібно нарізаного м'яса зазвичай з начинкою з крупи, яке вживається в їжу в якості другої страви. На друге були ... ... Тлумачний словник російських іменників
зрази - мн. страву, фарширована капуста. Також відразу. Запозичується. з пол. zrazy - то ж з s'і raz. rězati різати; см. У граф. I, 256 ... Етимологічний словник російської мови Макса Фасмера
- Пельмені, вареники, манти, зрази з м'ясними, рибними, овочевими начинками. Рябініна Оксана. Пельмені, вареники, манти, зрази, хінкалі, равіолі. З м'ясом і рибою, курячим фаршем і грибами, сиром і овочевими начинками, ягодами і фруктами, приготовані на пару і в горщиках. ... Детальніше Купити за 263 руб
- Пельмені, вареники, манти, зрази з м'ясними, рибними, овочевими начинками. Оксана Рябініна. Пельмені, вареники, манти, зрази, хінкалі, равіолі. З м'ясом і рибою, курячим фаршем і грибами, сиром і овочевими начинками, ягодами і фруктами, приготовані на пару і в горщиках. ... Детальніше Купити за 262 руб
- Котлети, зрази, шніцелі. Скільки існує видів котлет? На це питання неможливо відповісти! Кожна господиня готує це блюдо по-своєму. Котлети бувають як м'ясними -з свинини, яловичини, баранини, птиці, так і ... Детальніше Купити за 179 руб